2012/2/8 17:55

授權原創博客：粉竽粘糖
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廣州的天氣越來越熱，在這樣悶熱的季節，只想吃點開胃的小菜。最近特別想用XO醬來做菜，可是去了幾間超市都沒見上架，想著家里有現成的干貨，于是周末花了一下午自己制作，過程其實挺簡單的，就是準備功夫比較煩瑣。

先介紹一下XO醬：XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。選用上等干貝(江瑤柱)、蝦干、火腿等材料精制而成，食法千變萬化。XO醬既為餐前或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點心、粉面、粥品，更可用于烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的XO。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬焗肉蟹、XO醬茄子煲等。

原料：

瑤柱、蝦米、鮑魚片、火腿、魷魚、蘿卜條、蒜、紅蔥頭、小米辣、大蔥、姜、醬油、老抽、蠔油、料酒、白糖、芝麻油。

做法：

1、2、把干貨（瑤柱、蝦米、鮑魚、魷魚）加入蔥姜、料酒（去腥）蒸10分鐘（我用的是電高壓鍋，用爐子蒸需要20分鐘）；

3、然后把干貨搓成絲狀，越細膩越好（我搓了一個小時，真磨練人啊），火腿切條備用；

4、蒜、紅蔥頭、小米辣、蘿卜條切丁備用；