2012/2/8 17:53

鹵煮鮑魚(yú) blog

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一開(kāi)篇兒咱們先來(lái)聊聊貝果面包由來(lái)和歷史，據(jù)說(shuō)貝果面包的前身是古代基督教中常食用的一種圓形面包，后來(lái)（公元1683）一位奧地利的面包師為了表達(dá)對(duì)波蘭皇驅(qū)趕土耳其的入侵解救奧地利的敬意特意做了一款圓圈面包（最早的貝果）。但為嘛要做一款圓圈型面包表示敬意呢？據(jù)說(shuō)因?yàn)椴ㄌm皇善騎，所以?shī)W地利面包師把貝果做成了馬蹬形兒（算是投其所好了），而奧地利語(yǔ)馬鐙的譯音就是貝果（Buger），隨著時(shí)間的流轉(zhuǎn)，貝果面包逐漸在東歐流傳開(kāi)來(lái)。

貝果面包的配方有多種多樣，但是都有一個(gè)不變的制作工藝，就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團(tuán)略煮一下，經(jīng)過(guò)這個(gè)步驟后成品的貝果面包會(huì)產(chǎn)生一種特殊的韌性和風(fēng)味，這也是貝果面包的一大特色之一。

某日和國(guó)明筒子聊天，恰逢她老人家（她老人家是尊稱，主要原因是她耳背）做了一款貝果，我說(shuō)我也剛做了貝果，罌粟籽兒的。她說(shuō)我是激進(jìn)派。其實(shí)激進(jìn)不敢當(dāng)，基金我倒是買了些個(gè)（可是老也不見(jiàn)漲）。這瓶?jī)豪浰谧言谖疫@兒放了有一陣子了，這次拿出來(lái)做了也是想嘗試一下味道，結(jié)果做后感覺(jué)效果不錯(cuò)。沒(méi)有什么特殊的味道，因?yàn)楸旧砝浰谧牙锖土恳膊恍?，所以感覺(jué)還是挺香的，但絲毫木有上癮的感覺(jué)，有機(jī)會(huì)歡迎筒子們也嘗試一下，但不要問(wèn)我在哪買的或者給個(gè)鏈接啥的，我只知道這個(gè)在挪威的價(jià)格和人民幣大約是20多元，屬于一般的烘焙調(diào)料。

罌粟籽貝果

原料：高筋面粉300克、細(xì)砂糖15克、酵母4克、鹽6克、橄欖油10克、水165克、罌粟籽（滅活）20克。

焯燙貝果用糖水：清水1升、糖50克。

烘焙火力：200度上下火中層20分鐘。

制作數(shù)量：6個(gè)。

做法：

1、原料除罌粟籽外全部混合攪拌，攪拌至可以拉出大片薄膜破孔處邊緣光滑狀；

2、加入罌粟籽揉勻即可；

3、放入盆中表面覆濕布放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

4、發(fā)酵至面團(tuán)2-3倍大用手指沾干粉或水輕按孔洞不回縮不反彈；

5、取出排氣后分成六等份，蓋濕布松弛15-20分鐘；

6、將面團(tuán)搟成橢圓形；

7、從一側(cè)卷起；

8、面卷兩頭如圖，將尖頭插入圓頭；

9、捏緊收口；

10、將做好的貝果放在油紙上進(jìn)行最終發(fā)酵（表面蓋濕布約40分鐘左右）；

11、鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后下入發(fā)酵好的貝果焯燙約40秒；

12、快速撈出，用廚房用紙蘸干表面入烤箱烘烤制作完成。