咸魚(yú)山野菜大包

2012/2/8 17:53

記憶中那些熟悉的味道 blog

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春天，正是食山野菜的大好季節(jié)。薺菜、麥蒿、蒲公英、苦菜、山芹菜、蕨菜等野菜已經(jīng)陸續(xù)上市。本地野菜中，我個(gè)人比較偏愛(ài)薺菜和山苜楂。餃子是薺菜的好，包子是山苜楂的鮮，也說(shuō)不出個(gè)一二三，就是覺(jué)著適口，對(duì)味兒。薺菜早已經(jīng)過(guò)季了，眼下，正是一年中吃山苜楂的最好時(shí)節(jié)。

山苜楂（山么楂）是我們的方言叫法，書(shū)名叫長(zhǎng)蕊石頭花，也叫霞草（感謝博友lily百合草分享）。長(zhǎng)蕊石頭花（Gypsophila oldhamiana Miq.），別名霞草、絲石竹、山螞蚱、螞蚱菜，為石竹科多年生草本植物。分布于華北、東北、山東、河南、陜西、甘肅等地，多生于山坡草叢，陽(yáng)坡、半陽(yáng)坡較多。長(zhǎng)蕊石頭花作為一種新的野菜資源，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，可供食用，同時(shí)又具有重要的醫(yī)療保健作用?！北径握酝蹩禎M的《食療保健山野菜，長(zhǎng)蕊石頭花》。

今年天旱，一個(gè)春天也沒(méi)見(jiàn)著雨水，往常這個(gè)時(shí)候的山苜楂該是又肥又嫩又多的時(shí)候，可今年的山苜楂都是細(xì)細(xì)瘦瘦的模樣，市場(chǎng)上的流量也不大。我買(mǎi)的這份據(jù)說(shuō)是來(lái)自昆崳山里，別人賣(mài)4.5元每斤，他賣(mài)到6元。山苜楂喜腥氣，這個(gè)周末我用自己腌制晾曬了兩天的新鮮鲅魚(yú)干一條，和這斤來(lái)自昆崳山里的山苜楂，還有半斤露天的韭菜，包了一鍋發(fā)面大包子。

這是典型的北方沿海風(fēng)味的大包子，除了油、鹽、醬油和味精，別的調(diào)味一點(diǎn)也沒(méi)添加。雖然用到了魚(yú)，還是腥氣比較重的鲅魚(yú)干，可做出來(lái)的包子卻絲毫也吃不出腥味兒，鮮香四溢，滿口留香，彰顯山野菜的鮮、香和味兒純。春天短暫，不可錯(cuò)過(guò)的美食美景美情太多。這山野菜咸魚(yú)大包，在我心中，就是一道不容錯(cuò)過(guò)的美食。

雖然面皮因?yàn)闆](méi)揉顯得不光滑，雖然包子褶一如既往的七扭八歪，雖然有的大包子被擠得變了身型，可我仍舊篤信，這就是不折不扣的美味，這就是春季最頂級(jí)的味覺(jué)享受。如今，能吃上這種純天然，綠色健康、營(yíng)養(yǎng)美味的放心大包，機(jī)會(huì)不多，也就是在自家，在這一季。要不要給您打包兩個(gè)？

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