2012/2/8 18:06

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干炒牛河是廣式小吃的經典系列，講究的是鮮香爽滑，不油不膩。吃完河粉后盤底不能有多余的油分，所以這個菜油的用量、火候的掌握非常關鍵。

原料：牛肉、河粉。

輔料：洋蔥、芥藍、綠豆芽、胡蘿卜。

調味：蔥花、姜蒜碎、白胡椒粉、料酒、香油各適量、蠔油1勺、生抽2勺、老抽1/3勺、白糖1/3勺。

做法：

1、將牛肉洗凈，切薄片。

2、肉片放入碗中加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓勻。

3、淋入食用油腌制20分鐘。

4、綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，芥藍去皮切片，胡蘿卜去皮切絲，蔥姜蒜切末備用。

5、河粉入沸水鍋中煮1分鐘，撈出瀝干水分待用。

6、腌制好的牛肉涼油下鍋炒制。

7、待肉片炒至變色，立即盛出。

8、鍋至上油燒熱，爆香姜蒜末后，倒入綠豆芽、胡蘿卜翻炒8成熟。

9、下入洋蔥、牛肉。

10、翻炒均勻后，倒入河粉、芥藍顛炒均勻。

11、調入生抽2勺、蠔油1/2勺、老抽1/3勺、白糖1/3勺，顛炒均勻。

12、離火，撒上蔥花盛出裝盤即可。

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