2012/2/8 18:06

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。

原料：

豬肉餡、蝦蓉、胡蘿卜、冬菇、餃子皮。

調(diào)味：

蠔油1勺、食用油適量、香油1/2勺、生抽2勺、白糖1/2勺、蔥姜水。

做法：

1、胡蘿卜、冬菇泡發(fā)洗凈切碎末備用。

2、鍋置火上加少許油燒熱倒入冬菇、胡蘿卜末煸炒2-3分鐘盛出備用。

3、將豬肉餡、蝦蓉、冬菇、胡蘿卜混合，調(diào)入生抽2勺、香油1/2勺、蠔油1勺、白糖1/2勺攪勻，加少許蔥姜水制成燒麥餡料。

4、將餃子皮用搟面杖把皮四周搟薄，就成了燒賣皮。

5、包入餡料，用左手托著面皮，用右手將面皮向上方中心合攏。

6、合攏時(shí)用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。

7、制成若干燒賣生坯，擺入蒸籠。

8、蒸鍋水開后，放入蒸籠，保持大火蒸8分鐘即成。

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