2012/2/8 17:59

海藍(lán)瀾的美食博客 blog

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陜西有兩種涼皮，一種是秦鎮(zhèn)涼皮，另一種為漢中涼皮。

這里有個(gè)小典故，傳秦漢時(shí)期，劉邦攻下漢中后，在一戶人家里吃到蒸好的面漿皮，拌上作料，贊不絕口，越吃越上癮，當(dāng)時(shí)這個(gè)還沒(méi)有具體名字的面皮即是涼皮最初的形態(tài)。有傳那位給劉邦做涼皮的人便是后來(lái)的戚夫人，劉邦最寵愛(ài)的妃子。再后來(lái)，隨著時(shí)間的推移，幾經(jīng)改進(jìn)，漢中人制作涼皮的手藝越來(lái)越高，配菜和調(diào)味料也越來(lái)越講究了，面皮就成為了漢中風(fēng)味四絕之首。

現(xiàn)如今，漢中涼皮不再只屬于漢中人，全國(guó)各地，都能看見(jiàn)它的身影。眼瞅著夏天就要到啦，俺吃涼皮的心蠢蠢欲動(dòng)，動(dòng)動(dòng)手，在家里吃一碗漢中涼皮吧。

漢中涼皮

原料：面粉、水、鹽、黃瓜、豆芽、香菜、蒜汁、香醋、紅油、辣椒粉、芝麻、生抽等。

做法：

1、面粉和鹽混合放入大盆里；

2、慢慢加水，邊加水邊攪拌；

3、將面粉揉成稍具光滑的團(tuán)；

4、盆里倒入清水；

5、開(kāi)始揉洗面團(tuán)；

6、最初面團(tuán)會(huì)被洗得比較散；

7、將洗面水倒入另一個(gè)大盆里；

8、反復(fù)上述洗面步驟，直至洗面水清澈；剩下的面團(tuán)就是面筋，取出面團(tuán)冷藏（大概5-6次即可）；

9、將洗面水蓋保鮮膜靜置一個(gè)晚上（或冷藏4個(gè)小時(shí)左右）；

10、次日洗面水上面一層比較清澈，底部沉淀；

11、倒掉表面的清水，留底部的沉淀液；

12、模具薄薄刷一層油，準(zhǔn)備蒸涼皮；