2012/2/8 17:55

YOYOの食色空間 blog

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所謂老面，就是前一次發(fā)酵粉留下來(lái)的面團(tuán)。老面發(fā)酵法是很古老的方法，在前一天做面包時(shí)留一塊發(fā)好的面團(tuán)，任其發(fā)酵。第二天把這塊面團(tuán)與新面團(tuán)一起揉，就可以發(fā)酵了，不過(guò)速度較慢，但是效果會(huì)比全用發(fā)酵粉要好。很多面包店依然保留這種方法來(lái)制作組織柔軟的面包。用老面做出來(lái)的面包質(zhì)地特別細(xì)膩，香醇可口，勝于普通直接發(fā)酵的面包。老面的保存時(shí)間有限，冷藏也只能放置幾天，所以把好時(shí)機(jī)，在連續(xù)的兩次或幾次做面包中，使用這塊神奇的面團(tuán)：老面，是做出蓬松柔軟如云朵般的手工面包的竅門。下面就跟大家分享，用老面制作的淡奶油麻花面包的做法。

淡奶油麻花面包

原料：老面100克、面包用高粉200克、芝士粉2大勺、淡奶油50克、雞蛋1個(gè)、牛奶70克、白糖30克、酵母粉4克、鹽4克。

做法：

1、老面100克，面包用高粉200克，芝士粉2大勺、淡奶油50克、雞蛋1個(gè)、牛奶70克、白糖30克、酵母粉4克、鹽4克。全部材料揉成基礎(chǔ)面包面團(tuán)，發(fā)酵到2倍大后，分割成數(shù)個(gè)小面團(tuán)；

2、15分鐘后，每個(gè)面團(tuán)整形成長(zhǎng)條狀；

3、編成辮子狀，表面撒些芝麻。再次發(fā)酵到2倍大；

4、預(yù)熱烤箱180度，上下火烘焙20分鐘左右。

編辮子啊永遠(yuǎn)是我的弱項(xiàng)，看看這些奇形怪狀的辮子。

模樣不羈但味道超級(jí)棒吖！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d7501017xtu.html