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2012/2/8 17:55
這個(gè)蛋糕是我在豬頭生日那時(shí)候制作的，我是一個(gè)灰熊喜歡甜點(diǎn)的妞，可素我家豬頭對(duì)甜點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)都不敏感來(lái)著，這個(gè)讓我很是郁悶，做什么點(diǎn)心只要是甜的他都不喜歡也，很勉強(qiáng)的給你一點(diǎn)點(diǎn)小面子咬上一小口然后就又推給我粗了，為了正對(duì)他不喜歡甜食的胃，特地選擇了一個(gè)口感較為清爽的蛋糕給他過(guò)生日，很感動(dòng)的是他這個(gè)吃了一大塊~太給臉了~！！O(∩_∩)O哈哈~ 可把我給樂(lè)壞了都。
用焦糖醬做淋面，牛奶巧克力慕斯為再搭配上芒果夾心餡料與杏仁巧克力蛋糕體，多層次的變化，豐富的口感......相信你也會(huì)被它誘惑住哦！！這個(gè)蛋糕很快就被我們家人個(gè)粗掉了！！粉迎合我麻麻她們還有弟弟妹妹們的口味，她們對(duì)它贊許有佳。
突然發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的芒果甜度夠，但香味實(shí)在是不咋地，都光甜，沒(méi)有芒果味道來(lái)著，只有部分的臺(tái)農(nóng)芒果讓我感覺(jué)還有些芒果味道，但還是大打折扣的說(shuō)~~╮(╯▽╰)╭哎，等等等，只能等待，讓7月快快到來(lái)，讓廈門本地芒果的季節(jié)快快到來(lái)，我才好再用那芒果制作甜點(diǎn)看看，相信一定會(huì)美味的多的呢~！廈門本地的芒果味道香且甜，顏色金黃色實(shí)在是可人也~~~
焦糖芒果牛奶巧克力慕斯（此量為6寸三能半圓模具一個(gè)）
方子：
黑胡椒芒果凍：
芒果泥80克、芒果丁133克、黑胡椒3粒、細(xì)砂糖40克、吉利丁片2.5克（一片）、檸檬汁3克。
做法：
1、將芒果果泥還有軟化好的吉利丁片跟細(xì)砂糖一起倒入鍋中混合，加熱煮至糖跟吉利丁片融化；
2、倒入檸檬汁拌均即可，在加入現(xiàn)研磨好的黑胡椒粒拌均；
3、裝入5寸大小且墊上一層塑料保鮮膜的圓模具中，帶涼后冷藏保存至凝固即可。
焦糖醬淋面：
原料：
細(xì)砂糖64克、淡奶油125克、葡萄糖漿12.5克 （約13克）、吉利丁片3克冰開(kāi)水適量；
做法：
1、將細(xì)砂糖倒入鍋中，不要加水，加熱至焦化，糖沸騰起泡即轉(zhuǎn)小火熬制成深褐色糖漿；
2、將吉利丁片放入冰水中軟化，撈起待用；
3、將動(dòng)物性鮮奶油和葡萄糖漿倒入碗中用微波爐加熱至沸騰，再加入焦糖液煮沸，然后放入明膠片拌均，用濾網(wǎng)過(guò)篩即成。
友情提示：細(xì)砂糖加入鍋中后火切記過(guò)大，由于使用的分量少，很容易細(xì)砂糖的外邊都燒焦了，里面還是沒(méi)有焦化到，使用中火即可。
牛奶巧克力慕斯：
細(xì)砂糖30克、淡奶油60克、蛋黃2個(gè)、吉利丁片3克、冰開(kāi)水適量、牛奶巧克力80克（巧克力含量為36%）、淡奶油220克。
做法：
1、將蛋黃和細(xì)砂糖倒入盆中打至微發(fā)，呈現(xiàn)淡黃色即可；
2、將60克的淡奶油加熱到80度左右快速?zèng)_入步驟1中，加入泡軟后的吉利丁片，攪拌至融化；
3、再將攪拌好的步驟2倒入盛放牛奶巧克力的盆中，攪拌成巧克力糊；
4、將220克的淡奶油打至6~7分發(fā)，待巧克力面糊的溫度下降到40度左右，取1/3在拌好的巧克力面糊中，拌均，再將拌均好的面糊倒入打發(fā)好后的淡奶油用刮刀翻拌均勻即可。
友情提示：
1、淡奶油使用的時(shí)候溫度在7度左右最為合適，也就是說(shuō)需要先打發(fā)好后冷藏下再使用。
2、 淡奶油跟巧克力糊拌至好后的溫度在27度左右最為合適，由于牛奶巧克力或者是白巧可以里面的可可脂含量來(lái)決定融解的溫度。此次使用的是牛奶巧克力，所以牛奶巧克力糊的溫度需要再40度左右才可以拌入打發(fā)好后的鮮奶油。
