2012/2/8 17:53

紫色透明——精致美食生活 blog

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從小喜歡帶餡的面食，奶奶做的茴香餡的發面大包子，媽媽做的家常烙肉餅，還有現在婆婆的蔥花餅。那滋味深深刻在我的記憶中。今兒個而單說烙肉餅。肉餅的做法一家一樣，怎么都能給做成一張餅了，但這餅和餅也是有區別的。即使相同數量的肉餡，包的方法不同，吃著照樣會差點意思。那么啥樣的餅吃起來可以無“死角”，滿口都是肉？啥樣的肉餅皮薄餡大？這個它全在做法上。

今兒個兒分享我家最家常最隨意，媽媽牌的餡多多薄皮肉餅。有了自己的小家我做過的帶餡面食也有一些，什么門釘肉餅、豬肉白菜餡餅，肉龍，蔥花餅，還有各種傳統餃子、創新非傳統煎餃等等。但這種款式的肉餅還真沒做過。這次做完全是憑著記憶中我麻麻的樣子和步驟。越做越順手，越順手越感嘆這言傳身教、潛移默化是多么的強大啊。俺麻麻常說，再笨的人看了這么多年，看也看會了（我聽明白了，這是變著法的影射我不咋聰明）。

我在廚房里忙和一上午，老公雷打不動的在電腦前也假裝風魔的忙和一上午。我這烙餅剛烙好一面，香味一出，開天辟地的把腦袋伸進廚房東瞧瞧西望望。已經躍躍欲試的守在門口了。出爐的第一張肉餅，我倆站著就在廚房給消滅了。吃的那叫一個意猶未盡啊，老公邊吃邊手舞足蹈的說：“剛出爐的湊是香啊”，這一看就是吃美了。

京味家常肉餅

原料：肉餡（肥：瘦=3:7）250克、京蔥1棵、中筋面粉300克、清水適量、姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽2茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙。

做法：

1、肉餡中加入鹽、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個方向拌勻；

2、慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著一個方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步；

3、攪拌粘稠上勁后即可，不必太稀了；

4、京蔥切成蔥花備用；

5、面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀；

6、揉成面團后倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道；

7、第一種烙法：餳發好的面團取出，分成兩塊等大的面團；

8、取一塊面團搟開，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果夠寬的可以搟成圓形；

9、在面皮上鋪滿肉餡，只留一角不鋪肉餡；

10、用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點為中心切開；

11、在肉餡上面撒上切好的蔥花；

12、切開的一邊開始向上折疊；