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2012/2/8 17:53
燴面，更是有肉有菜又有面的吃法。
燴，是熱烈的，是由內(nèi)而外的熱烈。它注重食物的溫度，會讓你有種熱氣騰騰的溫暖，和熱火朝天的感覺。
冬天，家里吃得暖鍋，那就是燴出來的精品家傳菜。之所以精品是因為那時家里的保留節(jié)目，幾乎無人不愛，在一個大家庭里，難免會眾口難調(diào)，唯獨(dú)這樣不會。然而關(guān)鍵，在于在沸騰著的鍋面前，大家的情感都匯在一起。
燴面片式面片做法里的一種，很受歡迎。我用的羊肉臊子是炒好后冷藏在冰箱里的，也可以用新鮮的羊肉炒制，當(dāng)然，這個不是那么絕對，也可以選擇豬肉或牛肉，火腿的，或是吃素的，多放蔬菜。蔬菜的搭配也由自己喜好，我是把冰箱的剩貨打治了一下，一般放青椒、蒜薹、西紅柿、茄子什么的，都可以。反正，沒那么教條主義，沒有非得規(guī)定什么可以什么不可以，隨意組合了。
羊肉臊子燴面片
原料:
羊肉臊子、面粉、土豆、蓮花菜、蘿卜、洋蔥、芹菜、蕃瓜、蔥、姜沫、蒜苗、粉條、食用油、鹽、老抽、五香粉、花椒粉、雞精、清水。
做法：
1、講蔬菜洗凈切成片或是塊狀。粉條泡軟，切成截；備用；
2、面粉加水和勻成團(tuán)搟成園餅。包保鮮膜，餳制；
具體做法：
(1)、將1碗面粉舀在一個盆里。放1勺鹽。這樣做會讓面筋道有力。也可以把鹽加進(jìn)水里；
(2)、冷水和面。我用的是冷水，也用過溫水，效果沒冷水好。一般冬天用溫水好一點，記住不能用熱水；
(3)、加水時不能一次倒入，慢慢的分幾次倒進(jìn)面粉，邊倒邊攪，開始面是雪花狀的要用手把面往一起揉捏。每次倒水要一點點地倒，尤其是新手，這樣做來才可以掌握和面的技巧；
（4）、待面成團(tuán)時，就可以不加水了。這時如果面團(tuán)稀軟，就說明水加快了加多了。如果，面團(tuán)較干燥，和不到一起，那就再滴幾滴水，從邊緣往中間揉，要用手的關(guān)節(jié)處擠壓面團(tuán)，這么做可以讓面團(tuán)和水充分融合，使得面柔韌有勁。這個過程還有個名字來概括：翹（音）。面團(tuán)和光滑了，用指頭按一按，一般拉條子面需要稍微軟一點，揪面片的面就要稍微硬一點；
（5）、餳制。俗話說，好面得餳。這話不錯，在和面過程中餳面必不可少。但是餳幾次餳多長時間，并沒有規(guī)定，完全看自己，一般拉條子面多餳一些時候；
（6）、餳好的面還要揉，揉成長條，在揉成圓的，最后，搟成圓餅。拉條子面搟薄一點，面片子面稍微厚一點。搟好后抹上食用油包上保鮮膜或是保鮮袋，放在盆里或是盤子里餳制。冬天的時候還要蓋塊溫濕的小毛巾。放在溫暖的地方。即可。
