2012/2/8 17:44

puppy在廚房 blog

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家常素炒餅-柔韌餅絲自己做

我家飯桌上出現頻率比較高的一道家常飯菜，原因是它菜飯合一，味道可口，營養也相對均衡。而且忙碌的時候在外邊買塊烙餅，切點蔬菜，炒一炒就能出鍋享用了，再搭配上一點肉類熟食和湯粥，吃著可口、做著快捷！但是，如果時間充裕的的話，我還是更喜歡自己烙餅、切絲。Diy的更衛生、更順口兒，制作的過程也是一種樂趣。

炒餅中的餅絲既要柔軟好吃又要勁道耐嚼，做到以下兩點就可以了：

1、用燙面團烙餅，燙面可以成就餅絲的勁道；

2、炒餅的最后一步淋上一點水后加蓋燜，這樣可以軟化干燥的餅絲，使其吃起來更柔軟。

原料：（3-4人份）

1、面粉300克、熱水175克、鹽2克。

2、胡蘿卜150克、圓白菜230克、蔥1小段、蒜1瓣。

調料：

蠔油、生抽各1大匙、鹽少許。

一、先來烙餅，做餅絲

做法：

1、面粉和鹽混勻，然后慢慢倒入熱水，用筷子攪成無干粉狀。

2、待不燙手后和成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布，醒15分鐘。再揉一次，然后繼續醒15分鐘；

3、4、5、醒好的面團揉成長條，分成小劑子，每個大約30克，共16個，然后用手揉圓；

6、每個小劑子的一面抹上油；

7、8．然后將有油的那一面再蓋上一個小餅，使之兩個兩個的摞在一起。略微按扁后搟成薄餅皮（搟的時候可在案板上抹一層薄油，比撒干粉效果好）；

9、平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另一面有焦黃點就熟了。依次烙完所有的小餅（小餅很薄，很快就能熟）；

10、烙完一張后就將摞在一起的兩張薄餅分開（因為抹了油，所以很好分開）。餅晾至不燙手后切成細條，這樣餅絲就做好了。