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2012/2/8 17:44
甜甜清明果
清明節(jié)，是要吃清明果的。這種以野艾為主打料的青青果子，有的地方叫“艾粑粑”，有的地方叫“青團”，江西人則直呼其“清明果”，干脆明了，像大多數(shù)江西人的性格，開門見山，不懂拐彎抹角。
點點說在溫洲，清明節(jié)是吃綿菜餅。綿菜餅也是用一種野菜汁和粉做的，不過那種野菜絕不是艾，倒底是什么？我們倆在QQ上圍繞著一張模糊不清的片片研究探討許久，還是沒研究出來。難道它就叫著“綿菜”？或“綿草”？如果是，我還真喜歡這名字，有那么點“青青河邊草，綿綿思遠道”的幽意。
無論是清明果還是綿菜餅，都是表皮青青，猶如清明時節(jié)青灰的天，嗚咽咽，似有訴不盡的愛與思念。
原料：
野艾500克、大米粉500克、糯米粉500克、熟芝麻250克、白糖適量、印花木制模具（可用月餅模替代或不用模）。
做法：
揉青面團：
1、野艾洗凈，留取嫩莖葉；熟芝麻搗碎，摻入白糖做成甜餡；大米粉過篩裝進一大盆里。
2、把野艾放入沸水中氽1分鐘，撈出過涼水，擠干。（此步驟重復一次）
3、鍋中倒入1000ML水燒開，放入野艾和食用堿煮2分鐘，此時要用筷子在鍋中攪動，直到野艾在熱水中變軟爛，水變成濃濃深綠色。
4、把煮野艾的熱水（水和野艾一起）慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），邊倒邊用筷子順一個方向攪拌大米粉，直至初步成團（大米粉遇熱后會燙成半熟）。
5、把糯米粉均勻撒在大米粉團上，此時可以用手揉粉團了（按粉團軟硬程度再適度添加野艾水或不添）。
6、揉成軟硬合適的青面團，蓋上濕棉布（避免面團表面起硬殼）餳15分鐘。
揉青面皮：
1、每次取一小團青面團，先搓成長條形，再分成大小相等的小劑子。
2、把小劑子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力做面皮。
3、面皮最好做成像蘑菇傘，倒過來的深度正好裝餡。
4、舀一匙芝麻，然后像包包子那樣把面皮合上，最后頂部會剩一小揪面團，揪去，修圓清明果。
5、把清明果放入印花木制模具里，用手輕輕按按以壓出花形來。
6、把印花木制模具倒扣在案板上，倒出清明果即可，帶花的清明果就做好啦.。
蒸清明果：
1、蒸鍋燒開水，墊上一濕屜布。
2、把清明果擺放好，每個之間隔一些空隙。
3、蓋上蓋大火蒸5分鐘。（咸清明果要多蒸2分鐘）
4、開蓋即可食。
