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2012/2/8 17:44
花心蛋糕卷
前些日子說日本的朋友幫我買了幾本書，大部分是做便當用的，其中有一本是面包師資格的書，純文字，呵呵！還有一本是我比較喜歡的，一本做蛋糕卷的書，很多花樣，愛不釋手！覺得不難，拿到以后就做了一個，原來不是那么簡單，呵呵，最后做的一塌糊涂，緩了好幾天，才又做了一個，還是不太理想，但是硬著頭皮今天還是發(fā)了！下次做一定注意要用好點兒的烘焙紙，這種普通的很容易就把樣子搞掉了，大家如果做的時候也注意點兒哈！
現(xiàn)在覺得自己慢慢的也要求嚴格了，看看之前剛開始做烘焙的時候的照片，真是什么都不怕，什么都敢招呼，做成那樣還敢發(fā)呢！現(xiàn)在不行了，有時是硬著頭皮發(fā)的，有時就干脆連自己的這個關(guān)都過不了，有的東西要自己做過幾次，才算過關(guān)。心心念如果有一天能學到真正的面包技術(shù)就好了，嗯，會有那一天的，呵呵，加油！今天的這個比較長，大家要耐心點兒哈！
原料：28×28cm烤盤一個份
雞蛋4個（分成1個蛋白，3個蛋白，3個蛋黃，有1個蛋黃不用）、白砂糖65g、水60ml、油40ml、香草精華少許、低筋面粉A-80g（面糊用）、低筋面粉B-1小匙（圖案用，1/2小匙×2分開）、玉米淀粉1小匙。
糖漿用：白砂糖10g、熱水20ml、君度酒1/2大匙（如果沒有也可以不用）。
夾餡兒：鮮奶油100ml、白砂糖14g、水果適量。
準備工作：
1、將烤盤上鋪上烘焙紙，用一點食用油涂抹到烘焙紙上備用；
2、將糖漿中的糖和熱水混合溶化后，放涼加入君度酒，備用。
做法：
1、將蛋黃放入盆中，打散，加入一半的砂糖，用打蛋器打白；
2、繼續(xù)加入水和油，再加入香草精華，每一步都要充分的攪拌均勻；
3、篩入低筋面粉A，用打蛋器充分攪拌均勻；（打至將打蛋器提起的時候面糊落下能有痕跡即可）
4、從步驟3中取出2小匙面糊，分別放入到兩個碗中，和1/2小匙的低粉混合均勻；
5、將溶解厚的色素加入到步驟4的兩個碗中，調(diào)成自己喜歡的顏色，一個深些，一個淺些；
6、將1個蛋白的份打至6分發(fā)時加入玉米淀粉，打至9分發(fā)；
7、各取1/3的步驟6，分別加入到步驟5的兩個碗中，充分混合均勻；
8、在烤盤上涌勺子將濃粉色整成兩個并列直徑為1cm的圓，用勺子將圓的一端向下一劃，就變成心形；（中心線以上心角朝上，以下的心角向下）
9、同步驟8，將淺粉色做成同樣的心形，擺放隨自己喜好；
10、放入已經(jīng)預熱到170°的烤箱內(nèi)，下火1分鐘；（為了不消泡，畫好以后要趕快烤制表面干燥即可，如果沒干，追加30秒，如果不充分烤制，從上面倒面糊的時候容易破壞心形的樣子）
11、將另外3個蛋白，加入剩余的砂糖和玉米粉打至9分發(fā)；
12、將步驟7中剩下的1/3加入到步驟11中，和步驟3的蛋黃糊混合均勻；
13、將面糊倒入步驟10的烤盤中，用刮刀將表面刮平，用手在烤盤底部輕輕敲幾下，去除表面的空洞；
14、放入到已經(jīng)預熱到170°的烤箱中，中層14分鐘；
15、將烤好的蛋糕的表面蓋上烘焙紙，翻面放到烤網(wǎng)上；
16、迅速揭掉上面的烘焙紙，但是要迅速再蓋上另外一張烘焙紙；（因為卷的時候會開裂的一個原因就是表面干了）大約冷卻15分鐘；
17、將鮮奶油加入白砂糖打發(fā)；
18、在新的烘焙紙上將心形面朝下，表面朝上揭下烘焙紙，上下削薄些；
19、用小刀在表面每隔2cm淺淺的劃一下，刷上糖漿；（劃上刀痕在卷的時候不容易裂開，表面會很漂亮，糖漿將表面刷勻即可，不用全部使用）
20、將打發(fā)的鮮奶油鋪到蛋糕體上，上下3cm的地方空出；
21、鋪上水果，卷起，包上烘焙紙，兩端封緊，放入冰箱中冷藏1個小時以上即可。
