2012/2/8 17:43

米婭的焙煮時光 blog

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以吃零食的名義吃肉-自制傳統超人氣零食：豬肉脯

零食是極好的解饞小食，口中無味腹中不空時品上幾口，既解了饞也不至于撐著。

介紹一款相當有人氣的傳統零食——豬肉脯。豬肉脯是兒時最常見的零食，記得兒時去做客，這豬肉脯是出鏡率最高的待客零食。就連今日，它也并非沒落，依然在零食貨架上占據著穩固的位置。豬肉脯受歡迎也非偶然，它咸甜兼備的口感與實在的用料都是讓它可以輝煌多年的原因。

原本以為這樣的零食制作起來工藝復雜，卻不曾想其實并不神秘。無非是將肉餡先調味再烤熟即可，比起烤肉餅來，只多了搟成片狀一步，十分簡單。至于味道，個人覺得與市售的并無什么分別，該有的滋味絲毫不差。自制的豬肉脯最佳之處在于可隨意調節味道，不必忍受過咸過甜的不恰當，按著自己的口味烤出最適合自己的味道才是王道。

純肉制成的肉鋪，勢必是嗜肉者的摯愛，除了在餐桌上吃肉，轉戰零食依然可以繼續大口嚼肉，如此全方位地食肉，過癮否？

又，拌肉末的調料除了魚露不可少之外，其他均可隨意調節。拌好以后可先嘗一下味道，再烤制。味道要比肉丸之類的更濃郁些，烤出來的才會更好吃。

原料：豬肉末250g。

調料：花雕酒1大勺、生抽2/3大勺、魚露1大勺、美極鮮一點點（可再添加一點點老抽）、蜂蜜1大勺、糖1、5大勺、鹽一點點、黑胡椒少許。

做法：

1、肉末用刀再剁一會兒至有粘性。

2、肉末內加入花雕酒、生抽、魚露、美極鮮、蜂蜜攪打上勁。

3、再加入糖、鹽、黑胡椒攪拌勻。

4、攪拌好的肉末冷藏30分鐘。