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2012/2/8 17:43
純手工打造完美手搟面-基礎手搟面
這半年做了很多種手搟面，菠菜的，胡蘿卜的，南瓜的，雞蛋的，雜糧的，甚至還有顏色很美好的紫莧菜汁的，唯獨沒做過白開水的基礎手搟面。今天這篇文章，詳細介紹基礎手搟面的做法。容我自得自樂一下，這面，稱不上100%完美，也能有個80%了吧？
要不是我那刀沒那么鋒利，切出的面留下了難以磨滅的痕跡，你會不會覺得這是壓面機壓出來的？所以，我說純手工打造完美手搟面這話，其實也不是太夸張吧？
原料：（2-3人份）
面粉300g、涼水150g。
做法：
1、面粉里一點點加入水，邊倒邊攪，最后攪拌成差不多碎片狀，然后都倒在面板上，開始揉合。（高筋面粉更有助于提升面條的勁道，但普通面粉也完全可以。手揉的話，面粉和水的比例約為2：1比較合適，這一比例根據季節的干濕程度，面粉的含水率不同而變化，適當的調節水的多少。理論上，越硬越好，以勉強可以揉勻的硬面團為原則。加點鹽有助于搟出的面條比較勁道，但我經常忘記放鹽，也沒有太大的差別。）
2、然后逐步揉勻，因為面團比較硬，開始會有點難揉，揉合的差不多后，可以放入保鮮袋先餳20分鐘再揉就會相對容易點了，時間允許的話，可以反復多揉幾次，最后再餳面至少30分鐘，就可以開始搟面了。（面都揉好了最后餳面之前，我分成了兩份，因為面板不夠大，40*60cm，分成2份才能搟開。）
3、開始搟面。搟面是個熟能生巧的活，一開始可能不熟練，但多做幾次就會好了。搟成薄于3mm的面片，折疊。（邊搟的過程中，如果覺得有粘連的跡象，可以邊搟邊用干粉。）
4、然后切成寬窄合適的面條就可以了。手搟面還是不要切太細。（切好后加點面粉或者玉米粉（非玉米淀粉）迅速抖散防粘。）
5、煮面很簡單，水開后下面，下入面后開鍋打點涼水，一般兩個開鍋就可以了。
