2012/2/8 17:35

雙魚化石的多面生活 blog

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糯米戚風-誰說端午節的糯米只能包粽子？

其實端午節糯米的最佳吃法還是做成粽子哈，之所以這樣說是因為底氣不足。我包粽子主要是太浪費線，要把米包住不漏就只能對他五花大綁，給弄的密密實實的，做了兩次就放棄，還是糯米飯做起來省事。

不過一直喜歡糯米做的各種點心，這可能有性別上的原因，因為我發覺好多男性不喜歡糯米，這不過也符合中醫的原理，糯米滋陰嘛。既然包不來粽子，看大家把這個節日氣氛一波波的推上去，我也不能旁觀不是，做什么呢？還是蛋糕省事，上網一搜才發現，居然沒有一個吃螃蟹的，小德倒是發了一篇，又不是我喜歡的那種口感，太甜和油膩的一向盡量不碰。后來還發現一個方子是三個雞蛋配比一斤糯米粉做出來的，不敢想象是什么糕，估計不是蛋糕吧。還是自己開動腦筋。上次用自由方子成功后發覺是不是芝麻醬也是乳化了所以成品才那么漂亮，不知道可不可以推而廣之。于是乎，有了這個蛋糕的誕生。

高手做蛋糕到了一定境界都是不怎么計算清楚的，戚風就分了雞蛋、粉類、液體和糖幾種成分，只要大體掌握好了配比，方法上主要正確打發蛋白，離成功也就一步之遙。我也借高手做法來體驗一把做蛋糕真正DIY的樂趣。

原料：

A、蛋黃3個、糯米漿50克、橄欖油40克、櫻桃酒15克、低粉60克。

B、蛋白4個、紅糖30克，白砂糖30克。

烤箱中下層170度30分鐘。

具體步驟請參考麻醬戚風和玉米果醬戚風，戚風打發和拌勻基本一致，沒有特殊的過程。就不再重復，就說說做糯米漿的過程吧。

做法：

1、糯米清水泡到用手捻的碎的程度。糯米戚風為什么不直接用糯米粉呢？是因為我不知道正確配方，只想依照原方子暫時小改動。還有因為用量太小不想買一包放家里囤著，家里正好有一包怎么也用不完的糯米。

2、用料理機反復打發，開始用了一點橄欖油做引子干打，結果發現糯米不比芝麻，怎么磨也是粗粒，想著添加進去絕對不行，后來干脆就加了水進去，但是加的不多，反復的打后居然變得粘稠細膩。