2012/2/8 17:31

玉池桃紅的博客 blog

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一款很經典很家常的主食-香蔥花卷

最近由于與老媽他們住的很近，愛她的影響，俺也經常吃一些比較地道的家常飯，比如花卷，饅頭，包子等等。今天單說說花卷吧，花卷是和包子、饅頭類似的面食，一款很經典很家常的主食，很多人都喜歡吃花卷，它營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。形狀上也可以千變萬化，一團面能卷出不同的造型，今天俺就介紹一種最簡單的香蔥花卷吧。

原料：

普通面粉400g、牛奶240克、發酵粉5克、少許鹽和植物油、少許蔥切蔥花。

做法：

1、將發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右；

2、面粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀；

3、和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵；

4、大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成；

5、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無氣泡；

6、搟成0.5cm厚的面皮，刷薄油，撒鹽和蔥花，卷起；

7、切段，如圖用筷子按壓一下，兩邊稍微捏合一下；

8、放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵后蒸出來的更松軟；

9、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸3分鐘后再打開鍋蓋。

小提示：

1、涼水上鍋蒸，可使花卷能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；

2、蒸制的時間，我做的花卷個頭較小，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/4213388820107246432711/