2012/2/8 17:31

人間煙火：事無事，味無味 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

平衡膳食第一面。【雜糧手搟面】

平衡膳食，健康養生，越來越被更多人關注。且先不提那些所謂的養生大師們的論調了，就是我們自各，吃飽了之后，也總在考慮下一頓要吃“好”。此“好”當然不是大魚大肉的好，而是，清粥小菜的好。

歷史總是螺旋狀前進的。人們吃不飽的時候，填飽肚子之余想的是肉。人們吃飽了撐了，卻又如此懷念那清粥小菜的美好。我是肉食動物，可也是有那吃飽了撐的時候，不想要吃肉了。咱也順應一下潮流，來點粗糧雜糧刮刮油，排排毒。我們家的平衡膳食，少不了這碗雜糧面。雖說是雜糧面，但其實主要材料還是面粉，沒有面粉的筋度，單是粗糧，這面條是做不成的。雜糧的種類隨意，但總量最好不要超過面粉的三分之一。做過手搟面的人一定明白，吃面最少不了的，還有那碗熱乎乎的面湯。所謂原湯化原食。

原料：（2-3人份）

面粉300g、高粱面20g、小米面20g、玉米面20g、全麥粉20g、水180ml、鹽3g。

做法：

1、所有粉類混合，加鹽，加水和成硬面團。揉勻后餳面30分鐘，若時間足夠可以再揉一次，再餳面30分鐘。

2、餳好的面團開始搟面條。（案板不夠大的話，先把面團分兩份。我的案板40*60，面團分了兩份）

3、面皮盡量搟薄，搟的時候要用干面粉防粘。

4、搟好的面皮折疊，然后切成面條，寬窄隨意。

5、切好后撒點干面粉或者細玉米面防粘。煮面時，手搟面好熟，所以煮兩個開鍋即可。一頓吃不完可以分成需要的分量裝袋直接冷凍。