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2012/2/8 17:20
不加一滴水做果醬。杏子醬
遲遲未入夏的江南，往年早已是枇杷楊梅上市時，六月的水果攤，更多的是荔枝油桃香瓜，初夏，等來了杏，細絨橙皮，煞是可愛，想在短暫的光景里，多留下它的味道。
鮮杏味酸，宜加工后食用，可制成杏干杏脯杏醬，民間有“端午吃個杏，到老沒有病”的說法，即便如此，當擇其利而食之，如過量則適得其反。
原料：
杏800克、白糖100克、黃冰糖100克、檸檬1/2只。
做法：
1、將杏去皮去核后切成小丁；
2、在杏肉丁上撒上白糖腌制，直至出水；
3、倒入鍋內，加冰糖和檸檬汁熬煮；
4、小火熬至濃稠后關火；
5、冷卻至80度左右，裝入消毒過的瓶內，旋緊蓋子等自然冷卻后冷藏。
Tips：
1、煮果醬時不要用鐵鍋，其它的鍋子都可以；
2、煮的時候要攪動，以免沾底；
3、漿果類的水果都可以先腌制，這樣就可以不用加水；
4、儲存的瓶要煮沸后自然冷卻干燥后使用；
5、開蓋后要在短時間內食用完畢。
