2012/2/8 17:15

平常禪 blog

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紅棗桂花芋泥圓

原料

檳榔芋1個、紅棗6個、糖桂花1大匙、水淀粉1大匙、白糖3大匙、橄欖油1.5大匙。

做法：

1、檳榔芋去皮切塊，加半杯的水，入高壓鍋噴氣后，轉小火壓10分鐘關火；

2、檳榔芋連湯汁一起倒入大碗中，用勺子壓成蓉，盡量不要有疙瘩，講究的還可以過下漏網，將粗的雜質濾掉；

3、在檳榔芋蓉中加入白糖和橄欖油，并順一個方向攪動；

4、取一個空碗，抹上熟油后，在碗底放上已泡好的紅棗，再把芋蓉放入，并抹平碗口，用保鮮膜封住碗口后，上屜大火蒸15分鐘，取出待涼后倒扣于盤上；

5、鍋中加入2大匙水，燒開后調入糖桂花和水淀粉，成琉璃芡，澆在芋圓上即可。

體會：

1、最好用檳榔竽，因為此芋頭蒸熟后軟綿，口感好。

2、芋蓉盡可能的細，入口就會細膩、爽滑。

3、糖根據自己的喜好酌情處理。油也可以用豬油，更香，只要你喜歡。但是不能用生油或花生油，二者都有異味。

4、最后的水淀粉勾芡要掌握好比例，量不好多，也不要厚，是琉璃薄芡即可。

5、芋泥中的干果可以象八寶飯一樣放，只要最后能蒸透。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100cclp.html