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2012/2/8 17:14
油炸紅豆湯圓
原料：紅豆、紅糖、少量紅棗、芝麻、鹽、豬油。
做法：
1、紅豆先泡水一個晚上；
2、然后把紅豆與足量的水加于鍋中，加熱，待沸騰后，稍微滾煮片刻，瀝干水分后；
3、再倒回鍋中，繼續加入足量的水直至煮軟，中途隨時撈除浮渣；
4、煮到用手輕易能捏碎；
5、加入紅糖，繼續熬煮；
6、待紅豆吸收糖份后，加入少許鹽；
7、水收干后。起鍋；
8、完成后的紅豆泥為顆粒餡；
9、如要泥餡，收干水后用過篩子過篩積壓成泥。
我的紅豆餡里又加入了少量紅棗與芝麻。
10、做好的紅豆泥，挖出少許做湯圓心。（紅豆泥加入適量豬油（可用黃油代替）打熱，冷卻后備用。）
11、接下來就是包湯圓了，包入紅豆餡，越搓越圓；
12、油鍋熱油，炸湯圓的油不能太熱，小火慢慢炸，炸到一會湯圓就會鼓起來，撈出來輕拍排出空氣再繼續炸，直到微黃即可；
13、出鍋，在黃豆面里打個滾。
注：
炸之前湯圓撮幾個眼，以便炸的時候可以排出空氣。
酥脆的外皮還嘶嘶作響，輕輕一咬，齒間是燙口而香糯的細膩，粘著唇齒，隨即，紅豆餡的清香瞬時溢滿口中...
