2012/2/8 16:53

原料：

面粉500克、水200克、肉末500克、肉皮凍200克、水150克、黃酒30克、生抽30克、老抽15克、魚(yú)露15克、糖15克、鹽2.5克、味精7.5克、姜末少許。

做法：

1、面粉分次加入200克水，揉至光滑，撮成細(xì)長(zhǎng)條，分成80--100個(gè)左右小面團(tuán)；

2、小面團(tuán)撮圓按扁，搟薄成圓形，包入肉陷，收口成生坯；

3、肉陷:把材料2拌勻，水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合；

4、把小籠生坯放入蒸籠內(nèi)，沸水旺火蒸8分鐘即可。

食時(shí)跟上1碟生姜絲，米醋。

小貼士：

1、小籠皮子要底厚四周薄。

2、控制蒸的時(shí)間，一定不能超過(guò)8分鐘，否則會(huì)皮破流出汁水。