2012/2/8 16:06

～MOMO～ blog

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一直很懷念小時候我家附近的一家餃子館里賣的醬肉蒸餃，可惜，自從餃子館搬家之后就再沒有吃過那么好吃的蒸餃了。

于是自己估摸著調了餡兒，加了香菇末，用開水和的熟面搟成薄薄的皮，最后做成的蒸餃透亮透亮滴，皮薄餡大。

原料：

肉末（自己用刀剁的口感會更好）、鹽、姜末、雞精、雞蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡發香菇、食用油（我用的葵花籽油）

做法：（調餡詳細步驟圖）

1、肥瘦比例約為3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入適量鹽、姜末、雞精、1個雞蛋；

2、用筷子朝一個方向將肉與調料攪拌均勻；

3、香菇洗凈泡發，擠干多余水分，切成細末；（泡香菇的水留用）

4、泡香菇的水加1大勺耗油、適量生抽、老抽、糖，拌勻成耗油汁；

5、將耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一個方向攪拌；

6、拌好的肉末粘稠且有彈性，說明肉已將耗油汁均勻吸收（這樣餃子餡吃起來才比較勁道，還能出湯汁~）；

7、將香菇末用適量食用油拌勻，然后倒入肉末中；

8、將香菇末與肉末攪拌均勻，餃子餡即成。