2012/2/8 16:00

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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酪奶，英文名稱為buttermilk，恐怕國內的同學們很少有見過。它傳統上是牛奶制作黃油的副制品發酵而成的，現在則大部分是專門用菌種直接從牛奶中培養酪奶的。它的含脂肪量是很低的，一般1%以內，富含營養。酪奶的口味是酸酸的，用來中和瑪芬蛋糕里的泡打粉、小蘇打的堿味很合適。酪奶的質地呢，比牛奶厚很多，但是比酸奶(優酪奶) 的流動性要更大一些。如果你買不到酪奶的話呢，就用一半牛奶+一半酸奶來代替吧。