2012/2/8 15:44

授權原創博客：Candey
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國

以前做過N次戚風，紙杯的全都成功，但是8吋的卻是失敗的居多，后來不斷地總結教訓，看別人的經驗之談，終于明白自己的缺陷在什么地方了：
 
1.有的時候蛋白打的不均勻，中間部分達到了硬性發泡，可是邊緣部分和底部還不夠，所以導致整個蛋白不能算是打好了。
2.最后的混合不均勻， 因為害怕攪拌過度使蛋白消泡而不敢多攪拌，導致蛋黃糊和蛋白糊混合不均，所以最后烘烤出爐后內部有粘層

知道自己的毛病在哪里了，就迫不及待地趕緊嘗試了

配料：

A. 低粉90克（我用普通面粉80克＋10克玉米淀粉），糖30克，鹽2克，抹茶粉30克

B.牛奶60克，蛋黃4個，色拉油56克

C.蛋白4個，糖60克，白醋N滴