2013/11/2 00:02

什錦燒烤麩制作

原料：

自制烤麩200克、水發香菇70克、水發黃花菜40克、水發木耳100克、水發花生米70克。

調料：

鮮醬油40克、白糖15克、香油10克、八角3克、烹調油20克。

做法：

1-4、把烤面筋切塊，鍋中水燒開倒入配料焯水，煮兩分鐘撈出控凈水份備用，然后把烤面筋焯水，面筋煮至發軟撈出備用。

5-6、炒鍋上火燒熱放入底油煸香八角，然后烹入醬油略煮片刻。

7-9、把八角撈出不要，下入面筋和配料炒勻，注入適量開水燜3分鐘。

10-12、把面筋燜制3分鐘后撒適量白糖炒勻，然后用旺火收汁，湯汁收凈后滴入適量香油炒勻便可出鍋碼盤。什錦燒烤麩便制作完成。

燒烤麩特點：色澤油潤紅亮、口味咸鮮微甜、佛家紅燒素食、傳統加工制作、配伍營養豐富。

溫馨提示：

1、涼皮制作時，在面漿沉淀后盆的底部便是小麥淀粉，水要潷至留有與小麥淀粉同樣數量的水即可，再次攪拌勻后舀入鐵盤輕輕晃動成液態流動即可。面漿不可太稀，否則筋力不夠。堿面不可放的過多，以一斤面粉制作的面漿只需放0.5克的堿面即可，350克的面漿放0.2-0.3克堿面，否則，制出的涼皮會發黃。堿和鹽是起到使涼皮吃起來筋道的作用，并且放幾小時也不易變質。

2、烤麩制作時，要盡量把面筋洗凈，面筋的純度越高會越耐煮，口感也越好。面筋兌入干酵母以250克水面筋投放2克干酵母就可以。面筋發酵時以蜂窩狀越多越均勻越好。烤面筋可生烤也可以熟烤，熟烤就是把面筋蒸熟后再烤，用低溫把面筋烤透烤干，制出的烤麩可存放一年都不易變質，吃的時候用溫水泡透焯水便可以做菜。

大炒勺的這兩款私家美食“香辣拌涼皮”和“什錦燒烤麩”就做好了，供朋友們參考！

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