2012/2/8 12:25

辣拌牛板筋

原料：

牛板筋2-3兩。

配料：

辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。

做法：

1、洗干凈牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個小時左右。晾涼以后，再切成薄片(薄得透光最好)。

2、把配料攪拌在一起即可。

要點：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。一牛一條，據說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數量比較少。質地堅硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點的朋友，可以花更多時間慢慢燉。

熟伴

是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。

●苦苣菜拌牛肉

原料：

苦苣菜、牛腱肉(比例為2：1)

配料：

天津產的黑紅醋、一品鮮醬、醬油、香油、白糖。

做法：

1、牛腱肉切片，用配料攪拌、腌制一段時間，然后汆燙煮熟。

2、苦苣菜洗干凈，挑選軟嫩的部分，與熟牛肉以及配料攪拌在一起。

要點：糖一定要下，可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量，口味盡量清淡，因為肉和苦苣菜本身都有較分明的味道。苦苣菜有清熱祛火作用，正好去牛肉之燥熱。