2012/2/8 12:33

硬面團：

做手搟面需要較硬、較筋道的面團，揉面時會稍費些力，由于水分少，可能會覺得總有些面揉不進去似的。別著急，一點一點把面往面團里揣，慢慢揉一會，待水分吸收均勻就好了。要使些勁揉，揉面的時間也要長一些，揉得越筋道，面條煮出來就越好吃。揉硬面團的好處是不會粘手，多使些力氣就行了。

面條和餃子需要用水煮，所以面和得稍硬些，口感筋道，避免面在水中過于軟爛。

軟面團：

和軟面團時經常會遇到粘手的難題。因為需要的水量多，粘手是難免的，而面粉是不能多加的。所以經常揉著揉著就面、手糾纏不清，怎么扯也扯不干凈似的。

這時，先把大部分面團盡量從手中弄下去，手上肯定還會粘著不少黏面，就兩只手使勁搓，直到把手上的黏面搓干搓凈（這些面渣可以扔掉不要了），直至手上一點面也沒有。也可以用水沖洗再擦干手，但我覺得用水并不更容易洗凈。

總之，最后要使兩只手上沒有濕面糊、也沒有水，徹底干燥后，將手伸入干面粉中，使手上均勻地沾上一層薄薄的面粉。然后用整個手掌從面團的外部輕搓，將整個面團的外部都沾上薄面，再輕輕地揉，不要用手指扯面團，更是用手掌大面積地按揉，很快即可揉好，也不會再粘手。

餅類需要在餅鐺中烙，過程中沒有水，所以面要揉得軟，以防烙好的餅過硬。

軟硬適中：

軟硬適中的面團相對最好揉，這種面團一般都是做發面，所以發酵好后還要再有一次揉面的過程，這時的揉面基本沒有什么難度。

其實，做什么面食要用什么樣的面團，只不過通常情況下是這么用，不是規定，更不是要求。每個人完全可以根據自己的喜好，隨意調整，軟一點硬一點，真的沒有太大關系，揉順了手，自己想怎么來就怎么來。

這是做飯的魅力，如果做飯都跟做化學試驗似的，那樂趣真要大打折扣了。