2012/2/8 12:27

食尚煮婦 blog

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實踐出真知，做菜也一樣。大家都知道做中餐需要準確掌握火候，但光看菜譜是不夠的，需要經歷過多次的失敗才能體會到火候的重要性。比如炒肉丁，關鍵是要掌握好肉丁的滑油溫度，如果油溫過高，易造成粘連結團，使肉質干縮或生熟不勻，而油溫過低，易造成脫漿，致使肉丁老化。因此，應將油溫控制在四至五成熱為宜。當你能夠掌握好火候的時候，你才是個好煮婦。

香芋炒肉丁