2012/2/8 12:27

冬瓜珍肝湯

用料：

新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙。

調味料：

酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙。

做法：

1、雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復幾次以消毒和除臭，切段；

2、雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；

3、全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；

4、冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；

5、放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可。

附注：雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味。