2012/2/8 12:24

一、炸烹茄條

≮美食原料≯

嫩茄子300克，尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克，碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

≮美食做法≯

1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻；

2、蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用；

3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油；

4、勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

≮美食關鍵≯

茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

≮美食原料≯

長茄子300克，胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克，番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

≮美食做法≯

1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭??；

2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內；

3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好；

≮美食關鍵≯

切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

≮美食原料≯

嫩茄子400克，胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

≮美食做法≯

1、茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片；

2、碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用；

3、勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤；

4、勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

≮美食關鍵≯

炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

≮美食原料≯

嫩茄子300克，雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克，碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

≮美食做法≯

1、茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉；

2、雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段；

3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤；

4、勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

≮美食關鍵≯

茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

五、釀茄墩

≮美食原料≯

長嫩茄子300克，肉餡100克，雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

≮美食做法≯

1、茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分；

2、把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內；

3、勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

≮美食關鍵≯

掌握好蒸的時間。