2012/2/8 12:24

清明時節(jié)，又到了去拜祭先人的日子，這不僅是懷念已逝的親人，也是一家親友相聚的好機會。

廣東人在清明時節(jié)，除了有拜山的習(xí)俗，更會在拜祭先人后，一家人吃一頓飯。現(xiàn)在，想在雨紛紛的清明時節(jié)找美食，不用向牧童“借問酒家何處有”，記者特別為大家搜羅了各種的美味。

雙色蒸桂魚

選清明套餐獲送乳豬

走進天河北路的裕景軒，窗明幾凈，有清爽利落的感覺，古色古香的氛圍中似有裊裊的茶香飄來。這里的菜式簡單利落，簡單的用料，搭配、造型卻心思無限。據(jù)介紹，現(xiàn)在這里有三款清明套餐可供選擇，并可獲送乳豬一只和發(fā)糕，可以先交訂金將乳豬取去祭祖，然后再回酒家免費加工和用餐。

小欖菊花鯪魚球：這是一道簡單而精致的菜式，新鮮的食用菊花瓣、菊花汁混進鯪魚肉里一起做成魚球，做好的魚球放進油鍋里炸，炸至金黃色就可上碟了。沾上蜆蚧汁的魚球還未放入口中，就聞到了魚肉的香味，吃起來爽口彈牙，還分明看到魚肉的纖維與淡黃的菊花碎，鮮美得很。

雙色蒸桂魚：將桂魚宰殺洗凈，魚中段取肉切片，每片都卷入切好的木耳、絲瓜、豆腐，蒸熟裝盤澆汁裝盤即成。一條魚中夾有各種健康美食，不僅咸鮮清淡，滑脆嫩香，而且還有豐富的營養(yǎng)，豈能錯過。

酥炸小棠菜

實惠家常菜 老少咸宜

石牌東路過去并不熱鬧，可是隨著電腦城的興旺成市，美食也頗具規(guī)模了。其中的實惠堅酒樓，外表平平，但一進到里面就別有洞天。

據(jù)這里的負(fù)責(zé)人介紹，雖然只是些家常小炒，但是他要求廚師們都要“以好的材料做出好的品質(zhì)，并賣出合理的價錢”。難怪雖然這里做的都是些家常小炒，但卻能做出非一般的味道。

酥炸小棠菜：小棠菜可以炸來吃，而且還可以蘸沙律醬吃，這可是一件新鮮事。把切碎了的小棠菜，摻入墨魚膠中，炸至表皮呈金黃色即可。雖是油炸而成，卻不油不膩，入口清爽。蘸上少許沙律醬，另有一番風(fēng)味，酸酸的，很開胃。

秘制五香肉：專門只用豬肋上的五花肉，不用普通的五香粉調(diào)味，而是用惹味又解膩的蒜粉和其他秘制調(diào)料等為主的調(diào)味料，吃起來齒頰留香卻不覺得油膩。特別值得一提的是那層皮，非常香韌，肥而不膩的感覺連老人家都不怕多吃幾塊。

日式撈肚尖：這是新推出來的菜式，也特別適合這個時節(jié)吃。把肚尖切成薄片燙至剛熟，再將切段的芫荽、蔥、拍爛的姜用滾油爆炒后與肚尖拌勻，同時加入芥辣、生抽、芫荽、蔥、麻油等味料的生撈肚尖，口感爽滑鮮香。

韭菜花炒河蝦

應(yīng)節(jié)清明菜 清淡可口

魚頭是現(xiàn)在廣州人最喜歡的美食之一，在沿江中路的“五豐碟彩”，是能在廣州提供真正水庫魚頭的其中一間。酒樓以粵菜和四大特色火鍋為主，其中天麻水庫魚頭鍋配有天麻、百合、黨參、杞子、紅棗等，有祛頭風(fēng)、補腦醒目、祛肺風(fēng)養(yǎng)顏健胃。這里有不少特別的小炒菜式清淡可口，價廉物美，絕對讓你盡興而歸。

韭菜花炒河蝦：這看似普通的菜式，卻并不簡單，一般選擇大小適中，色白肉嫩的海蝦和河產(chǎn)青蝦為佳，太大了難以成熟，不適宜滑炒，太小了不易剝殼。選好個頭適中的蝦，洗的時候一定要洗凈蝦頭，因為這里面容易藏泥。韭菜花現(xiàn)在正是應(yīng)季的菜，所以吃起來非常甘甜，就算平常不吃的人都會忍不住多吃幾口。小河蝦吸收了韭菜花的甘香，味道特別鮮甜。最特別是這么小的蝦，蝦頭中竟然清楚地看見蝦子，所以吃起來很香。

蕎菜炒蟮絲：蕎菜又叫清明菜、黑心菜，老人們都知道蕎菜在清明最合時。在中國有幾個少數(shù)民族在四月份時都有“蕎菜節(jié)”，可見蕎菜在人們心目中的地位。此款菜是將新鮮的蕎菜先用開水過一遍，再用冷水洗凈入鍋炒，既能去辛味，口感也更加爽脆，然后再將切好的蟮絲“走油”，然后將所有配料一起炒即可。鱔絲很爽脆，合著蕎菜的鮮嫩，口感很好。

玉環(huán)獻金珠：這實際上是冬瓜和咸蛋黃合成的一道菜，尤其適合即將到來的夏天。將冬瓜洗凈后去皮，用挖球器將中間挖成球形，掏空，再將咸蛋黃也挖成球狀，然后與調(diào)味料一起放入冬瓜里，上面以保鮮膜包好，入籠蒸熟即可。冬瓜很嫩很甜，蛋黃咸淡適中，和著吃不膩卻很爽口。