2012/2/8 12:25

油鹽炒枸杞芽兒

【原文摘錄】

柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了……（第六十一回）

【考證分析】

枸杞菜，即枸杞的嫩芽莖。茄類，落葉小灌木。莖叢生，有短刺，葉卵狀，披針形，春夏季開淡紫色花，漿果卵圓形，紅色。嫩莖、葉可作蔬菜。《茹草編》中說：“枸杞頭：昨有道士揖余言，厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊。摘以瑩玉無瑕之手，濯以懸流瀑布之泉，但能細嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼為甜菜頭，春夏采嫩頭，湯焯，鹽醢拌食。”《遵生八箋》中說：“枸杞頭：枸杞子嫩葉及苗頭采取如上食法，可用以煮粥更妙。四時惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆時為宮中后妃所食之物，大觀園姑娘們亦食之。

【DIY制作方法】

春天采摘枸杞之嫩葉，用油鹽清炒，有滋腎養(yǎng)陰、清肝明目、退熱解毒之功。

牛奶茯苓霜

【原文摘錄】

又笑道：“……只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。……這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一鐘，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃。……”（第六十回）[美食中國]

【考證分析】

用鮮茯苓去皮，磨漿，曬成白粉，因色如白霜，質(zhì)地細膩，故得名。茯苓，《史記》稱伏靈，又叫松苓、伏菟，屬擔(dān)子菌綱，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或馬尾松根上，以云南產(chǎn)者為最佳，號云苓。《本草正》中說：“若以人乳拌曬，乳粉既多，補陰亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送給怯弱有病的外甥女柳五兒吃。

【DIY制作方法】

日取十克茯苓霜（廣東產(chǎn)的中藥補品），沖牛奶服之，能滋補強身，肌膚玉澤。

[茯苓霜]古人因看到茯苓長在老松樹的根上，便以為它是松樹精華所化生的神奇之物，稱它為茯靈（茯苓）、茯神或松腴。晉朝葛洪在他的《神仙傳》中就有“老松精氣化為茯苓”的說法。其實，茯苓是寄生在松根上的真菌。它長在20～30厘米的地下，菌核呈球形或不規(guī)則塊狀，大小不一。別看茯苓其貌不揚，可是一味著名的中藥。為了入藥方便，人們?yōu)樗拿總€部位都起了相應(yīng)的名字：外表被覆的一層褐色外皮叫茯苓皮，斷面靠外淡紅色疏松的一層叫赤茯苓，內(nèi)部白色致密的部分稱白茯苓。還有些茯苓中間有一道松根穿過，靠近樹根的部分稱茯神，中間的樹根則叫它茯神木。

白茯苓可健脾，對那些久病瘦弱、食欲不振或兼有體倦乏力、腹瀉的氣虛脾弱病人有扶脾益氣的作用，而且藥性平和，治療上述癥狀可與人參、白術(shù)、甘草和用稱四君子湯，主治脾胃氣虛、運化不利，以療效穩(wěn)健著稱，后世的許多補氣益脾的方劑都依此方而來。赤茯苓和茯苓皮能利尿消腫，可用于水腫脹滿、小便不利、眩暈心悸等證，多與白術(shù)、豬苓、澤瀉、桂枝配伍，稱五苓散，是中醫(yī)治療各種水腫的基本方劑。茯神有扶脾、養(yǎng)心安神的作用，因思慮過度、勞傷心脾導(dǎo)致失眠多夢、虛煩易驚、健忘等證的病人，可選用以茯神、人參、當(dāng)歸、龍眼肉等配制的歸脾湯（丸）治療。茯神木則能舒筋活絡(luò)。

除方劑中的應(yīng)用外，茯苓歷來還被當(dāng)做珍貴的滋補食品為人們所喜愛。據(jù)說慈禧在晚年就喜食一種叫茯苓夾餅的小點心。《紅樓夢》第60回中還詳細介紹了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滾開水將茯苓霜沖化、調(diào)勻，于每日晨起吃上一盅（凈含量約20克），其滋補效力最好。茯苓中含有大量人體極易吸收的多糖物質(zhì)，能增強人體的免疫功能，對久病、體弱、老年人均有幫助。其中的某些成分如茯苓次聚糖對癌細胞有抑制作用，長期服用可促進癌癥患者化療、手術(shù)后的康復(fù)。