2012/2/8 12:25

干拌牛頭肉

原料：

牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。

做法：

1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。

2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。

3.食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 [美食中國]

特點：

皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。

烹飪要點：

若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。

拌花腱

原料：

熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。

做法：

1.將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。

2.把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成。

特點：

清淡爽口，別有風味。