2012/2/8 12:25

牛肉凍

原料：

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。

做法：

1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。

2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。[美食中國]

特點：

肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。

干拌牛肚領

原料：

牛肚領500克，石灰100克，熱水1000克，凈姜、凈蔥、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精鹽各適量。

做法：

1.石灰用熱水1000克攪化，將牛肚放入泡2小時，用刀刮盡黑皮，用水洗掉石灰味；將蔥切成馬耳形；姜切大塊。

2.將凈牛肚用水煮熟，用涼水沖涼，片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛，用原湯泡2小時，撈出晾涼。

3.將牛肚片成薄片，用精鹽、味精拌勻，等鹽化后再加辣椒油、花椒粉、蔥，拌勻即可。

特點：

麻辣鮮嫩，酒飯均宜。

烹飪要點：

如果沒有石灰時，可用七成開水燙后再刮。百葉肚、蜂窩肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做。