2012/4/16 15:57

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

橘皮以陳久者為佳，陳皮有潤(rùn)燥化痰的作用。橘皮通過(guò)火烤，燥烈之性消除而藥性仍存，也就是鮮橘皮在火的作用下短時(shí)間變成了陳皮；由于鮮橘子水分較大，火烤橘子就等于單味陳皮水煎，陳皮煎劑對(duì)支氣管有擴(kuò)張作用，能治療咳嗽氣喘；橘子的果肉含有豐富的維生素C，而陳皮煎劑與維生素C并用，能增強(qiáng)抗炎作用，能抵抗支氣管的炎性反應(yīng)；橘皮內(nèi)的橘絡(luò)，則能通絡(luò)﹑化痰﹑理氣﹑消滯。對(duì)痰滯經(jīng)絡(luò)引起的咳嗽，有止咳化痰的作用。這種吃法可以說(shuō)是藥物與食物結(jié)合的“神來(lái)之筆”。

烤橘子當(dāng)然是用火來(lái)烤的，橘子洗凈晾干，放鐵架上離火芯約10cm，并不停的翻動(dòng)，橘皮變干微焦即可。但是呢，用火烤有時(shí)候不小心會(huì)燙到手，為了排除這個(gè)顧慮，今天咱們借助鍋這個(gè)介質(zhì)來(lái)傳熱，像炒菜一樣在鍋里炒橘子，也可以使橘子均勻的受熱，和烤出來(lái)的效果是一樣的。

烤橘子

原料：

金橘6個(gè)。

做法：

1、取出6個(gè)金桔，備用。

2、用水將橘子沖洗干凈。

3、放在50℃左右溫水中泡3分鐘，去除表皮殘留農(nóng)藥。

4、取紙巾或者干凈的布，來(lái)擦橘子。

5、把橘子表面的水，擦干。

6、依次把所有的橘子擦干。

7、鍋燒干，把金桔放進(jìn)去，用小火慢慢加熱。

8、用鏟子不停的翻炒金桔，炒至微焦，橘子冒熱氣并伴有橘香味即可。

對(duì)于這個(gè)烤橘子大家可能遇到的問(wèn)題，我來(lái)做一下總結(jié)：

選料—是不是什么橘子都可以烤呢？

以皮色深橘紅，果皮與果肉緊貼不脫水者為佳，這樣烤的時(shí)候，橘皮的有效成分才可以滲入到橘肉內(nèi)。

烤制—如何掌握火候？烤到什么程度？

烤橘子要掌握好火候，小火慢慢烤。以橘皮烤干微焦為最好，這樣橘皮內(nèi)的有效成分基本都滲入到橘肉內(nèi)，而橘肉內(nèi)的維生素和礦物質(zhì)也不被破壞，這時(shí)把橘皮一塊吃掉，橘皮也不是很苦。如果烤的太輕，橘皮的有效成分不能滲透到橘肉，想吃皮卻難以下咽，結(jié)果起不到食療作用。如果烤的太焦了。不但橘皮的藥用價(jià)值大打折扣，而且橘肉中的維生素和礦物質(zhì)也被破壞。

用量—每天吃多少？橘皮要不要吃？

烤完后待溫度合適再吃，以免燙嘴。單個(gè)50克左右的橘子，一天吃1~2個(gè)即可。橘皮有很好的潤(rùn)燥化痰作用，連橘皮一塊吃，效果更佳。

適宜人群—是不是所有人都可以吃？

烤橘子雖然有很多好處，但不是人人都適合吃。陳皮性溫味苦，主要有行氣健脾，潤(rùn)燥化痰的作用，適合脾胃虛寒，痰濕體制的人。因其辛溫燥烈，容易傷陰，所以火氣比較大的人不適合吃，吃了容易上火。

【功效剖析】

橘子味甘酸，性涼，具有開(kāi)胃理氣、止渴潤(rùn)肺的功效，對(duì)于消化不良、口渴咽干、干咳無(wú)痰等癥有一定的治療效果，同時(shí)還能預(yù)防心血管疾病和糖尿病。糖尿病人能吃什么水果，成為許多患者苦惱的問(wèn)題，其實(shí)只要血糖平穩(wěn)，選擇兩餐之間可適當(dāng)吃一些的。

橘皮是一味理氣、除燥、利濕、化痰、止咳、健脾和胃的要藥；刮去白色內(nèi)層的橘皮表皮稱為橘紅，具有理肺氣、祛痰、止咳的作用。

橘絡(luò)具有通經(jīng)絡(luò)、消痰積的作用，可治療胸悶肋痛、肋間神經(jīng)痛等癥。

橘肉具有開(kāi)胃理氣、止咳潤(rùn)肺的作用。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-507963-do-blog-id-257029.html