2012/2/8 18:51

膳方小引

簡介為睡蓮科草本植物蓮的肥大根莖。

性味：味甘、性涼、熟用性微溫。

說明：清熱生津、涼血止血、散淤；熟用時補益脾胃、止瀉、益血；對熱病煩渴、血熱衄血、吐血、便血、噎嗝反胃、產后血暈、煩悶欲嘔、

脾胃虛弱、少食腹瀉、血虛癥均有療效。

建議：生吃宜鮮嫩，煮吃宜壯老。

糖拌三丁

配料：鮮核桃仁、鮮蓮子各100克，藕400克，品糕、白糖皆適量。

制法：把藕去皮后洗凈，切成1厘米見方的丁。蓮子去皮后抽芯，放在沸水里略燙撈出。鮮核桃仁放在水里略煮，撈出去皮。品糕切丁。大碗里

加入藕丁、蓮子、核桃仁、白糖拌勻，取出放在盤里，撒上品糕丁即可。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：健脾止瀉、益心補腎；對慢性腸炎、眩暈癥、腰腿痛、失眠癥均有療效。

糖醋素排骨

配料：藕200克，生面筋150克，醋10克，醬油、蔥花、生姜末、蒜蓉、干淀粉、濕淀粉、麻油、鮮湯、精制植物油、白糖、精鹽、味精、黃酒、紅曲米皆適量。

制法：把藕去皮后洗凈，切成長5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的塊。面筋拿水反復揉洗干凈，添加少許精鹽、紅曲米、水，揉勻上勁呈肉紅色，切成手指狀的長條。藕塊上裹干淀粉，逐塊繞上面筋長條，制成素排骨。炒鍋置在火上，放油燒于六成熱，放入素排骨炸至紅褐色，撈出后控油。炒鍋里留少許油，燒至五成熱，放入蔥花、生姜末、蒜蓉熗出香味，烹入醋，再依次加入黃酒、醬油、鮮湯、白糖、味精、精鹽、燒沸后撇掉浮沫，用濕演粉勾芡，倒進炸好的素排骨，澆入麻油、顛翻均勻即可。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：健脾消食、益血止瀉；對貧血、慢性胃炎、疲勞綜合癥、癔病有療效。