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2013/11/2 00:34
一顆細小的種子，還處在沉睡的狀態，它等待著在某一天能迸發出無窮的能量抽苗發芽。而當種子努力突破堅硬的外殼，探出細細嫩嫩的瘦小身軀，讓人不禁欣喜與它強大生命力的同時，也讓無數人發現了它的高營養價值。例如市場上最常見的黃豆芽，綠豆芽屬于芽菜，和現在眾多有機苗菜類同屬于“芽苗菜”的家族。一般谷類，豆類和樹類的種子都可以培育出可以食用的“芽苗菜”，很多人稱之為“活體蔬菜”，也稱為如意菜。
芽苗菜的生長非常迅速，一般3-4天即可收割，當種子發芽變成苗菜的過程中，會釋放出大量的食物酵素，這是一種平衡身體機能的物質，可以促進人體代謝和幫助身體排毒。像香椿苗有抗氧化，健胃理氣之功效；洋蔥苗有殺菌，強化血管，預防心血管疾病之功效；而羅卜苗能幫助消化，疏肝理氣。最具營養價值的黃豆芽曾被稱為中國食品類的四大發明之一，富含鉀元素，豐富的VC，VE,膳食纖維，有助于維持神經健康、心跳規律正常；還能預防中風，降低血脂和膽固醇，降血壓，防止動脈硬化作用。龐大的“芽苗菜”家族這幾年被人們大量的開發，也逐漸登上宴席的大雅之堂，成為保健養生的餐桌新寵。
芽苗菜人人皆宜，大火急炒能保留它豐富的維生素C，而我平時最愛用各種芽苗菜做配菜和涼拌。即能解肉類的油膩，爽口還富含身體所需要的膳食纖維，能中和人體內多余的酸性物質，達到酸堿平衡的作用。早餐時來一份涼拌的芽苗菜，不僅能促進新陳代謝，恢復精力，同時增加體內抗病毒，抗腫瘤的能力。每當吃完芽苗菜便感覺如沐春風一般，身體像是注入了源源的動力，大抵是因為如此吧。
夏季人們食欲普遍會變差，拒絕油膩的大魚大肉，唯獨對各類涼拌菜情有獨鐘。那天逛菜場看到極少露面的松柳芽苗菜便忍不住入手了一籃，擔心生吃的味道不被家人接受，便加入海蜇頭，胡羅卜，黃瓜，（還可添加黃豆芽，黑木耳，營養價值更高，也更適合老年人）用蔥蒜淋取六月鮮，醯官醋，加入四川豆豉辣油，淡淡的松柳苗香氣在唇齒間彌漫，海蜇和黃瓜的清脆層次鮮明，即酸辣開胃，又應時應景，不禁感嘆這樸素浪漫的小苗竟能帶給我如此驚艷的口感。它不需任何烹飪技巧，卻養眼養身，你心動了嗎？
松柳海蜇酸辣口口脆
原料：
松柳苗（或豌豆苗，西蘭花苗，洋蔥苗）80克、胡蘿卜一根、海蜇頭（已泡發處理好，也可買超市包裝好的）黃瓜一根、另可加入（黃豆芽，黑木耳等）。
調料：
六月鮮兩勺、醯官醋一勺、四川豆豉油辣椒一勺、蒜瓣3個、蔥適量、麻油一勺。
做法：
1、將松柳苗放入水中，略微清洗掉灰塵備用。
2、將煮鍋中水大火燒開，放入切成細絲的胡羅卜汆燙一分鐘，撈起備用。
3、另外燒開水，在沸騰狀態時放入松柳苗，再迅速撈起，這個過程叫“過水”，能保存更多苗菜營養。
4、之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鮮綠。
5、將黃瓜處理成長長的薄片。
6、將黃瓜片卷成圓筒狀。
7、海蜇頭需要反復浸泡換水，最后汆燙切絲，將胡羅卜，海蜇頭絲，松柳菜，（黃豆芽，黑木耳）加入適量鹽，淋入調料汁，拌勻。
8、最后用筷子夾入拌勻的菜放入黃瓜中，淋少許香油即可。
【夏季涼拌菜的萬能調料汁制作過程】
1、將大蒜瓣切碎末放入碗中，再放入一點蔥花，倒入兩勺六月鮮醬油。
2、接著倒入一勺100%大米釀造的醯官醋，再倒入一勺麻油。
3、最后放入一勺四川或湖南的豆豉油辣椒，可按個人喜好添加一小勺糖，伴均勻即可。做涼菜的話，這一晚調料汁絕對能讓菜開胃又增色不少哦，祝大家周末快樂，好胃口。
【溫馨小貼士】
1、芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其維生素B，而涼拌海蜇放醋，可以防止海蜇走味。
2、新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮海蜇含水多，有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，
才能讓毒素隨水排盡。食用前要洗凈浸泡數小時，再熱水燙過，最后切絲拌菜。
3、松柳苗可以用任意的芽苗菜代替，如洋蔥苗，豌豆苗，羅卜苗，香椿苗，西蘭花苗等等。
4、這道涼拌菜非常適合老人，如搭配黃豆芽，黑木耳長期食用，能夠降血脂，降膽固醇，降血壓，有益健康。
營養密碼
松柳菜又名相思菜，是近年剛從國外引進的一種高檔蔬菜，原產于南美洲。其含有豐富的磷、鈣、鉀等微量元素，口感清爽脆嫩，可涼拌、炒、燙、作湯料。只需調節環境的溫度、濕度、及光照即可生長，無需任何農藥及化肥，是一種綠色無公害健康食品。
海蜇能軟堅散結，行淤化積、清熱化痰，對氣管炎，哮喘，胃潰瘍，風濕性關節炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用。其類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓；接觸塵埃較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積，清腸胃。
