2012/3/15 14:37

授權原創博客：老楊的廚房
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現在市面上賣的芝麻醬和花生醬，都是超級稠流不動的那種，所以拌涼菜必須要兌水稀釋。有朋友就說，為啥自己稀釋的芝麻醬和花生醬，好惡心的感覺。今天咱就講講，怎么稀釋這個醬。

芝麻醬花生醬的化開技巧：

芝麻醬或者花生醬，挖出一塊放在容器內，容器深一些比較好。

放入兩倍到三倍的水。（拌面是三倍的水，拌菜兩倍就好了，因為菜還出水，太稀了不香），一茶匙鹽，半湯匙香油。用勺子攪拌均勻。（加香油的原因：麻醬干是因為油沒了，加點香油會潤滑。一點鹽進去口感上更好。）

攪拌成里面很多惡心的碎碎的時候，說明火候不到。繼續攪拌。使勁攪拌。我在想要是用打蛋器是不是好多了？（純屬自己瞎想，沒有試驗過...)

我的經驗是，用一個口徑大的平板勺子攪拌。特別的塊，可能因為接觸面積大，攪拌的均勻吧。大概一會，就會出現很細滑的感覺。若是嫌稠，就加點水。這時候加水，只要稍微攪拌就很細滑了。比較省事。

麻醬豆角的做法：

原料：

豆角、蒜、姜、芝麻醬。

配料：

鹽、醋、雞精、姜汁。

做法：

1、原料。

2、豆角切均勻的段。

3、芝麻醬化開，蒜剝好。

4、水燒開，水中滴幾滴白醋。焯熟豆角。

5、蒜做成蒜泥，要成泥的那種。豆角加鹽，香醋，蒜泥，雞精，姜汁抓拌均勻。

6、豆角擺盤碼放好。芝麻醬淋上即可。

后話：

1、因為我比較饞芝麻醬，所以放的太多。減半其實都夠了。自己在家吃，沒必要擺這樣，越亂其實越好澆芝麻醬。芝麻醬沒有就用花生醬，一樣很好吃。

2、芝麻醬三杯水會比較稀，兩倍水就是我這樣的稠度，要是想那種稀的，就加三倍水。

3、麻醬豆角少不了蒜泥。不過吃完了要喝點綠茶比較容易去蒜味。

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