客戶端
2012/2/8 15:04
素菜清理腸胃：涼拌泥蒿
首先端上來的這一盤，也是盤色菜式：涼拌泥蒿
這泥蒿呢，這一季絕對是武漢人餐桌上的熱寵。涼拌，清炒，臘肉炒，怎么弄怎么好吃。。。
原料：泥蒿、紅椒、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、蒸魚豉油。
做法：
1、泥蒿洗凈備用，紅椒切細絲，蒜剁成蒜末備用。
2、鍋里燒適量清水，滴幾滴色拉油，待水開后，下入泥蒿，紅椒絲焯水至斷生后撈出過涼后瀝干水份備用。
3、熱鍋下油，油熱后轉小火，放入紅椒絲，花椒炸至出香味，關火。
4、下入蒜末，用余溫烘香。調入生抽，涼拌醋，白糖，蒸魚豉油調勻。
5、把泥蒿拌上調好的料汁即可。
注：
1、泥蒿斷生就行，不要焯水太久，影響口感和味道。
2、拌勻這一步我也是在鍋里弄的，地盤大，拌得更勻些。
3、炸香辣椒花椒后記得馬上關火，泥蒿吃的就是脆生生的口感。
盤子里那朵漂亮的小花，做法。
