客戶端
2012/2/8 15:04
一天一道過年菜-記憶深處不可抹卻的年味-蹄花凍
好了不叨叨了，上菜吧！我斗爭了半天，要不要上菜，因為昨晚又跟朋友們聚餐去了，晚歸，今天又一大早送洋洋，他還有一個星期的吃喝玩樂課，我還困著呢，精神恍惚！不過，最后，正義戰勝了邪惡，！
今天，接著上冷盤——蹄花凍——男人下酒、女人美顏的好菜！
這道冷盤，最早還是出自我外公之手，那會兒，逢年，他必做這道菜，先煮了豬蹄，再拆骨，連湯放進容器里，再放在天井里凍上一夜！做這道菜，外公總是用一套描彩的、上下有四層的圓形瓷器，這些，都是我記憶深處不可能抹卻的年味！
原料：
豬蹄一付、豬肉皮約10CM見方的1小塊。
輔料：姜、蔥。
調料：鹽、雞精、白胡椒粒。
做法：
1、將豬蹄每只剁成三塊，與豬皮一起洗凈，入冷水鍋，同時放入蔥、姜、紹酒，開火，將豬蹄焯水后，撈起，用溫水沖洗干凈浮沫；
2、將豬皮切成細絲；
3、在鍋中放入涼水（放涼水慢燉更容易將豬蹄中的膠質燉出），放入豬蹄、豬皮絲、蔥、姜，加入紹酒，大火燒開后，改小火燉兩小時；
4、取出豬蹄，將豬皮絲留在鍋中繼續燉；
5、將豬蹄拆骨并橫切成近1CM的條；
6、待豬皮又燉過1小時，快化時，將拆過骨的豬蹄肉放入，大火燒開后，撇除上層的油，然后，加入鹽，將碾碎的白胡椒放入，改小火再燉半小時；
7、取保鮮盒，將豬蹄連湯帶肉倒入，蓋好蓋后，放入冰箱冷藏一夜后即可；
8、吃時，取出切片裝盤（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一塊一塊的，更有年味！），另用小碟盛上香醋與姜絲一同上桌。
重點：
1、小火慢燉，盡量逼出膠質。
2、冷藏之前要去盡浮油。
3、最好用白胡椒粒現碾成粉，更香。
4、醋，最好選擇鎮江香醋。
5、最后，湯汁最好是正好沒住肉，湯汁不可太多！
