2012/2/8 15:04

米雪兒的私房菜 blog

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生猛江湖菜-蒜蓉香菜拌鴨腸

《笑傲江湖》里任我行對(duì)令狐沖說(shuō)，你想退出江湖嗎？有人的地方就有江湖，你怎么退。

神馬是江湖，江湖一詞應(yīng)來(lái)自金庸先生筆下刀光劍影俠骨柔腸之武俠小說(shuō)，江湖在哪里，江湖在人心。脫離小說(shuō)的虛幻世界，江湖并非打打殺殺爾虞我詐，江湖是一段人生，江湖是一份掙扎，江湖是一種從容，江湖是百味情感百味冷暖。人們內(nèi)心的江湖，是笛聲悠揚(yáng)還是暗影浮動(dòng)，是愛(ài)憎分明還是滄海一聲笑，都是性情所致。

既然有人的地方就有江湖，那么有江湖的地方自然有江湖菜。江湖菜不是一道菜，而是一個(gè)菜系，我的理解是粗狂隨性而本色的食物，都可稱作江湖菜，沒(méi)有浪漫西餐典雅高貴，也沒(méi)有高檔中餐奢華經(jīng)典。想象一下，在燈火璀璨的熱鬧夜晚，三五好友開(kāi)懷暢飲談笑風(fēng)生，大口飲酒大口吃肉，何等愜意何等快活，江湖菜沒(méi)有拘束客套，體現(xiàn)熱情真我。

和高檔酒樓相比，其實(shí)偶更偏愛(ài)大排檔，大排檔的美食自成一派。近期米米會(huì)推薦幾款經(jīng)典江湖菜--香辣耗兒魚(yú)、麻油鮮毛肚、辣子肥腸、藤椒拌仔雞、燒椒皮蛋，敬請(qǐng)關(guān)注，呵呵。

原料：

鴨腸、料酒、精鹽、香油、香醋、香菜、辣椒油、味精、姜、蒜、食用堿各適量。

做法：

1、將大蒜攪成蒜蓉、香菜切成末備用；

2、將鮮鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和清水拌勻，腌1-2小時(shí)，再用清水反復(fù)漂洗去堿味；如果在超市購(gòu)買的凈鴨腸，可以省略這個(gè)步驟；

3、鍋內(nèi)放入水、姜、料酒燒開(kāi)，然后下鴨腸燙煮2-3分鐘后起鍋，放入涼水中冷卻，然后待涼后瀝干水分；

4、將鴨腸、鹽、香油、辣椒油、味精、蒜蓉、香菜攪拌均勻即可。

鴨腸含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。

聽(tīng)米嘮叨：

1、做蒜泥類菜肴，最好不放生抽，因?yàn)樯闀?huì)搶了蒜泥的味道；

2、燙鴨腸的時(shí)候一定要快，水燒開(kāi)后放入，2-3分鐘待水開(kāi)后即可；

3、撈起來(lái)的鴨腸放入涼水里冷卻，口感更爽脆；

4、香菜一定不能少，還可以加入榨菜丁一起拌勻。