2012/2/8 15:04

春子的山林廚房筆記 blog

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鹽水毛豆

毛豆是夏季大江南北、男女老少都愛(ài)吃的一種食物，鹽水毛豆是在許多家庭餐館里都能常見(jiàn)到的小菜，怎么煮出色綠味濃的毛豆來(lái)？還是有些小竅門(mén)的。

原料：新鮮毛豆250克、小米椒5個(gè)、花椒1小把、八角1個(gè)、鹽（酌情放）、啤酒30毫升、一盆冰水。

做法：

1、新鮮毛豆用水沖洗干凈后放入一盆中，先放入3克鹽，用鹽搓去毛豆上的細(xì)毛，同時(shí)讓鹽盡量均勻地分布在毛豆表皮上。

2、盆中倒入清水（剛沒(méi)過(guò)毛豆即可），浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味，撈出毛豆（嘗嘗毛豆咸淡）。

3、煮鍋上水，放進(jìn)花椒、八角先煮5分鐘，下毛豆下鹽（鹽量根據(jù)剛才所嘗毛豆咸淡加）。

4、倒入啤酒，開(kāi)蓋中大火煮毛豆。

5、直至有的毛豆側(cè)縫微微裂開(kāi)，表示毛豆已熟即關(guān)火。

6、毛豆出鍋后，用盆中部分冰水沖洗下，撿去毛豆上的花椒料和小米椒。

7、剩下的冰水浸毛豆直至毛豆變冰冷，裝盤(pán)即可。（不能浸太長(zhǎng)時(shí)間）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100dhoz.html