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2012/2/8 15:02
夏季開胃 辣椒入菜--酸辣蕨根粉
胃口不好的時候總喜歡做些酸辣的小涼菜，只要吃上這么一口，什么火都乖乖的壓下去了~~~悶熱的天氣，不妨適當的吃些辛辣味較重的食物來開胃。做菜放些生姜，大蒜和辣椒調味，不過還是要忌大油哦!
原料：蕨根粉。
調料：油1茶匙，小米椒適量，香菜適量，蒜蓉1/2茶匙，鎮江香醋4茶匙，生抽1茶匙，鹽少許，麻油1/2茶匙，辣椒油適量（可不用），炒香白芝麻1茶匙。
配菜：黃瓜。
做法：
1、將蕨根粉用開水煮5分鐘。如果怕掌握不好火候，可在涼水中泡約1小時至無硬心，然后入滾水燙1分鐘。撈出浸涼水備用。
2、將蒜蓉和切碎后的小米椒放入碗中，油燒熱后倒入，拌勻。再將其余調料加入拌勻。
3、撈出蕨根粉瀝干水分與2拌勻，加入去瓤后的黃瓜絲，撒上香菜。
夏季開胃 辣椒入菜
悶熱的天氣，胃口不好，睡不好，皮膚也易慘遭陽光荼毒。如何養生美顏？專家建議，飲食上不能一味求清淡，而應注意健脾開胃，不妨試試辣椒。很多人熱天不敢吃辣，怕上火。其實，夏天人的心火較旺，胃屬苦，此時不宜吃太多苦味的東西，但可以適當吃一些辛辣味比較重的食物來開胃。比如說做菜放一些生姜、蒜和辣椒來調味，但不是指多吃川菜、火鍋。
蕨又名蕨、鋸菜、龍頭菜、拳頭菜、蹩腳，為鳳尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之稱，被日本人譽為“雪果三珍”。其根為紫色中含特殊高級淀粉，被收錄在《黑色保健食品》之中，歷來廣為人們所喜食。其性微甘、涼，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰等功效。蕨根粉是用天然野生蕨根為原料，精工提煉而成。經檢測富含二十一種元素和氨基酸、鐵、鋅、鈣、黃酮、硒、思、鎂、磷等，尤以鐵含量極高，每100G，含鐵達40MG，含鋅2.0MG。
蕨根粉是四川九寨溝的特產，采九寨溝山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。而且蕨根粉富含鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素和人體所需的多種氨基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護肝等藥用功能。
