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2012/2/8 15:02
爽脆苦瓜
口感清脆、降肝火、排解身體毒素、并有開胃的功效。
原料：
苦瓜1根、冰塊、冰水若干。
調味料：
日本壽司醬油1大匙、綠芥末醬1/3小匙。
做法：
1、把苦瓜清洗干凈，用刨刀刨成片；
2、放進食用冰塊+冰水冰鎮20分鐘；
3、冰鎮后的苦瓜片沾上調味料后即可食用。
貼心建議：
1、調味料調制可以按照自己口味進行調整。不喜歡芥末的，可以將其用檸檬汁代替；沒有壽司醬油的，用生抽也可以。也可以用生抽、白糖、精鹽、加入生姜兌成味汁，或者用酸梅醬、蜂蜜汁、沙拉醬代替芥末蘸料等。
2、不建議用刀來片成片，不安全。
3、用刨刀刨片前，需要用刀將苦瓜表層先去掉一層后再片，如此就簡單多了。
4、刨片時注意不要刨到苦瓜內里的海綿組織，那會苦。
5、為了保持苦瓜生脆的口感，我一般不汆水煮。對此不習慣的朋友，可以迅速汆水煮，并快速撈出入冰水。速度一定要快。
6、判斷苦瓜好壞的特征是苦瓜身上一粒一粒的果瘤，顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
7、如果宴客的話，建議上桌時將苦瓜置于冰塊之上。自家吃，就無所謂了。
小常識：如何科學地吃好苦瓜
吃苦瓜要搭配辛味食物
傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒。同時，苦瓜富含膳食纖維和維生素Ｃ，均相當于番茄的３倍。而維生素Ｃ是優秀的抗氧化劑，能提高機體應激能力，降低發生癌變的危險性。此外，苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣、磷、胡蘿卜素、Ｂ族維生素等。
但吃苦瓜應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物，如辣椒、胡椒、蔥、蒜，這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣。
三種人要少吃苦瓜
脾胃虛弱的人少吃苦瓜。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。
孕婦要慎吃苦瓜。苦瓜內含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產。
低血糖患者少吃苦瓜。苦瓜中還含有一種類似胰島素的物質，具有降糖的功能，患有低血糖的人群不宜長期大量食用苦瓜。
