2012/2/8 14:47

原料：

開膛凈公雞1只(重約1000克)，香油、醬油、精鹽、白糖、味精、湯、花椒粒、青蔥葉各適量。

做法：

1、將雞放入鍋內，加水煮熟，撈入原湯或開水內泡上，待晾涼后，撈出擦干表面水分，抹上香油。

2、將蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細泥狀(剁時滴幾滴香油)放碗內，加入醬油、香油、白糖、味精、湯對成汁。

3、將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，整齊地碼在盤內，澆上對好的汁，食時拌勻。

烹飪關鍵：

雞煮熟后要用原湯或開水泡上，撈出抹上香油，以免雞片發干，影響口味。

特色：

細嫩清爽，有蔥椒香味。