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2012/2/8 14:51
授權原創博客：地瓜的廚房筆記
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
今天，想念家鄉的味道……
小時候的夏天，媽媽總會在下班回家前買些涼菜，口水雞、鹵鴨胗、紅油豬耳……那真的是很美好的夏日傍晚。現在，雖然我一年365天天天過夏天，卻已經好久沒吃到過涼拌菜了。憑著記憶里的味蕾，試著做做這道菜——紅油豬耳。
我的家鄉在哪里？
樂山山清水秀，還有菩薩保佑*^_^*
【紅油拌豬耳】
材料：
豬耳1對
調料：
蔥段2段、蔥絲些許、姜塊1小塊、姜片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油幾滴、雞湯1小碗（可用雞精兌水）、醬油1勺、醋1勺、鹽1/2勺、味精少許。
作法：
1、將蔥段和姜塊放入鍋內，放入豬耳，加適量清水煮開，水沸騰后轉小火煮20分鐘后撈出放涼切成條
2、在煮豬耳的同時準備調料，將大蒜制成蒜茸、蔥切成蔥絲，制作紅油、然后將雞湯與紅油混合拌勻成醬料
紅油制法：炒鍋內倒入適量油加熱，放入花椒粒和姜片炸出香味，然后撈出材料扔掉，待油稍涼立即倒入辣椒粉中即成紅油
3、將豬耳條倒入醬料中，然后加入蒜茸、蔥絲、白糖、醬油、醋、芝麻、鹽、味精等調料拌勻即可
地瓜的貼心建議：
1、我買的豬耳是半熟的，如果你買的是生的，煮制的時間應稍微加長
2、盛裝辣椒粉的容器需要耐高溫，不要以玻璃瓶來盛裝，不然倒入熱油的時候容易爆裂
3、夏天制作涼菜應多加大蒜，可有效幫助殺菌，而且蒜茸在這道菜里非常提味哦！
