2012/2/8 15:06

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“水晶肘子”是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴。“鍋燒肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟(jì)南三肘”，味不雷同，形色各異，經(jīng)過(guò)多道工序烹制，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用。

水晶肘子

原料：豬后肘一只、蔥、姜、大料、蔥、姜、鹽、雞精、料酒。

做法：

1、將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，下清水、料酒煮至無(wú)血水時(shí)撈出，用清水沖凈；

2、趁熱將豬皮用刀再刮一次，刮凈肥油洗凈；

3、將豬肘放進(jìn)高壓鍋，放水沒(méi)過(guò)豬肘；

4、姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進(jìn)調(diào)料包，放進(jìn)高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘；

5、取出豬肘，去骨，取出湯中的調(diào)料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘，讓豬肘入味；

6、晾涼后用保鮮膜卷成卷狀，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷凍三個(gè)小時(shí)）；

7、吃時(shí)取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁，和肘子一起上桌蘸食。

私房話：

1、肘子去骨時(shí)，一定要保持完好的外形以免影響其美觀；

2、肉皮在處理時(shí)，一定要刮凈肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

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