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2012/2/8 15:03
一滴為涼拌菜提味的油-涼拌佛手瓜
炎炎夏日步步逼近，江南一帶又正處在梅雨季，天氣十分悶熱難耐，胃口也開(kāi)始盡顯疲態(tài)，每日飲食變得無(wú)所適從起來(lái)。味重色濃的菜品，雖能勾起些許食欲，但總覺(jué)有些膩，有些咄咄逼人。清爽小菜又太過(guò)清心寡欲，全然不能讓人食指大動(dòng)。于是，每日為了討論吃什么，可謂是費(fèi)盡腦筋。想吃的菜濃不得淡不得，最好能營(yíng)養(yǎng)豐富制作簡(jiǎn)單，幸好，我家大廚靈感閃現(xiàn)，做了一道看似寡淡，味道卻強(qiáng)勁有力的菜——涼拌佛手瓜，讓我的胃口再次驚醒。
佛手瓜的樣子十分惹眼，單看它的外表已然感覺(jué)些許清涼，再聞一下它特別的清香之氣，仿佛悶熱之感也一掃而空。拿它來(lái)和胡蘿卜、金針菇一起涼拌最合適不過(guò)，可是普普通通的醬油香醋依然盡顯寡淡，那就需要神秘調(diào)料的登場(chǎng)了——芥末油。清爽幽香的佛手瓜，回味微甜的胡蘿卜，口感爽脆的金針菇，再配上一滴勁辣芥末油，一入口中，先覺(jué)察出的是涼拌菜特有的涼爽之氣，再一咀嚼，芥末的辣味好似奔騰的熔巖，直沖鼻頭和腦門，一陣強(qiáng)烈的刺激過(guò)后，那種酣暢和通透，直叫人大呼過(guò)癮啊。
又，這道菜果然喚醒了我的胃口，這不，剛放下飯碗不久，又開(kāi)始滿屋尋覓了……
原料：佛手瓜、胡蘿卜、金針菇。
調(diào)料：鹽、糖、生抽、醋、芝麻油、芥末油。
事先準(zhǔn)備：
1、佛手瓜、胡蘿卜切絲。
2、金針菇切去根部，稍稍分開(kāi)。
做法：
1、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后加入金針菇汆燙幾十秒。
2、撈出后在涼水或冰水內(nèi)浸泡一會(huì)兒，瀝干水分，晾涼備用。
3、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后加入佛手瓜汆燙幾十秒。
4、撈出后在涼水或冰水內(nèi)浸泡一會(huì)兒，瀝干水分，晾涼備用。
