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2012/2/8 15:01
激發夏日食欲的一道無油煙小菜-紅油拌三絲
天熱了，再勤快的煮婦也懶得在廚房煎炒烹炸耽擱久了，揮汗如雨的滋味自然是誰也不想忍受。炎炎夏日，把煮婦從高溫和油煙中解脫出來，這也算是打造人性化廚房不可缺少的重要組成部分吧。所以我感覺涼拌菜最適合夏日廚房。
最近我家餐桌上涼拌菜出鏡率最高，并且多以清淡口味為主。以前曾經善意提醒我少食肉多吃菜的朋友們，你們再也不需要為我擔憂了。我現在正在積極向清淡飲食轉型。不是我多有保健意識，不是我多有自覺性，實在是被情勢所迫啊！
萵苣我喜歡，色澤淡綠，看著就討人喜歡。特別是這種紫色葉片的香萵苣，遠遠就能聞到淡淡的香味。香萵苣無論是熱炒還是涼拌，只需調入一點點鹽，吃起來就特別清香爽口。萵筍莖部肥大而脆嫩，味道鮮美有香氣，其莖葉均可入菜。萵苣制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，并具有鎮痛和催眠的作用。所以，夏季食欲不振的時候，多吃點萵苣來激發我們的食欲吧！
原料：
萵苣、胡蘿卜、豆腐皮、大蒜、鹽、糖、味精、香油、辣椒油。
做法：
1、萵苣去根，刮去外皮；
2、萵苣、胡蘿卜和豆腐皮分別切成細絲；
3、三絲分別焯水，撈出后過迅速過涼開水，瀝干水分備用；
4、大蒜搗成泥備用；
5、瀝干水分的三絲添加蒜泥、鹽糖味精、香油和辣椒油，拌勻即可。
溫馨提示：
建議此菜不添加生抽和醋，一是為顏色，二是為口味。
紅綠白三色，一看就特清爽。加了醬油就不能同日而語了。
萵苣和豆腐皮，本身都有一種淡淡的香，只添加些基礎的調味，才會凸顯食材本身的清香。
萵苣的營養價值（資料來源網絡）：
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
